Vad är sötningsmedel

Honung, lönnsirap, stevia och andra

Socker är en vanlig gäst vid vårt bord. Det är svårt att föreställa sig, men varje ryska konsumerar så mycket som 45 kilo socker per år [1]! Inte alltid i sin rena form: enligt Herbalifes idrottsnäringsläkare Susan Bowerman gömmer sig 25% av socker i helt oväntade produkter - till exempel i såser. Som ni vet leder högt sockerintag till viktökning, fetma, diabetes, för tidigt åldrande, förstöring av tandemaljen. Enligt en ny studie från University of California förbättrar hälsan väsentligt att vägra socker i minst 9 dagar!

Sockersubstitut hjälper till att upprätthålla god hälsa utan att ge upp det söta livet. De är naturliga (från naturliga produkter) och syntetiska. Syntetiska sötningsmedel (aspartam, sackarin, sukralos) innehåller inte kalorier, till skillnad från många naturliga, men deras säkerhet är inte alltid bevisad. Till exempel anklagas det vanligaste sötningsmedlet, aspartam (E-951) för att öka aptiten, orsaka törst och i allmänhet negativt påverka kroppen. De flesta konstgjorda sötningsmedel är tillåtna, men deras tillåtna doser är mycket små. Därför har vi valt endast naturliga sötningsmedel till dig..

Idag erkänns stevia som det bästa sötningsmedlet. Extraktet av denna latinamerikanska ört är 300 gånger sötare än sackaros! Samtidigt finns det inga kalorier i stevia, det påverkar inte nivån av glukos i blodet, vilket innebär att det inte orsakar energidroppar och inte leder till en uppsättning extra kilo. Men ändå bör du inte konsumera mer än 40 g stevia per dag. Naturligtvis är det inte en budgetprodukt, eftersom den kostar flera gånger mer än socker. Men där ett helt glas socker behövs kommer bara ett par droppar stevia att behövas - vilket innebär att det kommer att hålla länge. Och stevia kan odlas i landet och även hemma.

Ris sirap är bra eftersom den består av 30% komplexa kolhydrater, 45% maltos och endast 3-4% glukos. Tack vare maltos och komplexa kolhydrater absorberas den av kroppen under lång tid, därför upprätthåller den en normal nivå av socker i blodet och ger en stabil energiförsörjning. Den är också rik på B-vitaminer och mineraler..

Honung är inte bara två gånger sötare än socker, utan har också många användbara egenskaper som socker inte har - det stärker till exempel immunsystemet. Honung är dock något sämre än socker i kalorier: det mesta av dess sammansättning är fruktos och glukos. Dessa är enkla kolhydrater, ett överskott är skadligt precis som ett överskott av vanligt socker. Därför är det oönskat att konsumera mer än 50-60 g honung per dag. Dessutom förlorar den under värmebehandling sina unika egenskaper, så att den inte kan användas för bakning.

Ett naturligt citrussötningsmedel erhålls från citrusskal. Hon är 1800-2000 gånger sötare än socker! Citrosis kollapsar inte vid höga temperaturer och inte ens i en sur miljö, så det har gott om möjligheter för kulinarisk användning. Citrosis anses för närvarande som ett säkert, inte näringsrikt sötningsmedel..

Lönnsirap extraheras från lönnsaft. Det innehåller mer än 50 användbara komponenter, inklusive B-vitaminer, mangan, kalium, magnesium och ett komplex av antioxidanter. Liksom honung är lönnsirap kalori och 65% består av sackaros (vanligt socker), så det bör också ätas med mått. Dess enda skillnad från socker är att den inte bara är söt, utan också hälsosam.

Naturligtvis finns det andra populära sötningsmedel. Men många av dem består av fruktos. Med kalorievärde är det lika med vanligt socker. Dessutom kan fruktos bara behandlas i levern (till skillnad från glukos, vilket är nödvändigt för varje cell i vår kropp). Överskott av fruktos drabbar hälsan hos detta organ och förvandlas till fett. Produkter baserade på det är därför samma allvarliga barriär mot harmoni som socker.

Med friska, naturliga sötningsmedel är det fortfarande viktigt att känna till åtgärden. Då blir de en trevlig och naturligtvis en söt del av din balanserade diet! Du kan alltid ta reda på hur du bygger det på rätt sätt hos Herbalifes personliga rådgivare - han kommer att besvara dina frågor om näring gratis.

Sötningsmedel: allt om fördelarna och farorna med en produkt

Den moderna marknaden erbjuder ett brett urval av sötningsmedel. De skiljer sig från varandra i form av frisättning, sammansättning och kostnad. Inte alla har utmärkt smak och hög kvalitet. Vilka är användbara och som är skadliga?

Fördelarna med sötningsmedel

Sockersubstitut har många fördelaktiga egenskaper..

  • Påverkar inte blodsockret, därför lämpligt för diabetiker.
  • Minska risken för tandröta.
  • Hjälp att gå ner i vikt.
  • Stimulera produktionen av magsaft, ha en koleretisk effekt.
  • De har en laxerande effekt..
  • Prisvärd. De flesta sötningsmedel är billigare än rödbetor eller rørsocker.

Sötningsmedel är indicerade för fetma, typ 1 och typ 2-diabetes, kakexi (svår utmattning), leversjukdom, uttorkning, kolhydrater och proteindieter..

Kontraindikationer och skada

Kontraindikationer för användning av ett sötningsmedel:

  • Överdriven användning av xylitol och sackarin förvärrar magen.
  • Överdriven intag av fruktos skadar hjärt-kärlsystemet.
  • Sorbitol påverkar negativt vikten och orsakar störningar i matsmältningskanalen.
  • Förvärrar symtomen på njursvikt.
  • Sockeranaloger är kontraindicerade vid metabola störningar (fenylketonuri) och en tendens till allergiska reaktioner.
  • Sulfamid och kalciumsötningsmedel förbjudna för barn och graviditet.

Dessutom bör sötningsmedlet inte tas av äldre och diabetiker under 14 år. Dessa åldersgrupper har ett försvagat immunsystem.

Syntetiska sockersubstitut

Denna grupp inkluderar sötningsmedel, soothers. De absorberas inte av kroppen och lura smaklökarna..

Milford är ett sockerersättningsmedel baserat på natriumsackarin och cyklamat. Finns i form av droppar och tabletter. Det används allmänt för produktion av sylt, konserver och kompott med låg kaloriinnehåll. Rekommenderas för användning som kosttillskott och i kombination med vätska..

Rio Gold. Sötningsmedel innehåller natriumcyklamat, vinsyra, sackarin, natron. Produkten rekommenderas att användas samtidigt med grönsaker och frukt. Det är att föredra att använda tillskottet med grönt te..

Sackarin (E-954) är 300 gånger sötare än sackaros, men absorberas inte av kroppen. Denna sockeranalog innehåller inte skadliga kalorier. Den tål en sur miljö och höga temperaturer. Det har en metallisk smak. Sackarin är inte önskvärt att använda på tom mage. Säker dos - Cirka 0,2 g per dag.

Sukrasit är ett derivat av sackaros. Ämnet påverkar inte blodsockret och deltar inte i kolhydratmetabolismen. Sockerersättningen innehåller sackrasit, bakpulver och en surhetsreglerare. En förpackning ersätter 6 kg socker. Safe Rate - 0,7 g per dag.

Sukralos är det enda syntetiska sötningsmedlet som är godkänt för barn och gravida kvinnor. Det erhålls genom behandling av sackaros med klor. I ren form är dessa kristaller med en bestående smak, luktfri, grädde eller vit. Den optimala dosen är inte mer än 5 mg per 1 kg vikt.

aspartam Det är en del av mediciner, inklusive vitaminer för barn, som läggs till dietdrycker. Vid uppvärmning till +30 ° C sönderdelas den till formaldehyd, metanol och fenylalanin. Vid långvarig användning orsakar det yrsel, huvudvärk, matsmältningsbesvär, hjärtklappning och illamående. Kontraindicerat hos gravida kvinnor och barn.

Wort är ett syntetiskt sötningsmedel. Sackarin och cyklamat ger sötterna till tabletterna. Den rekommenderade dosen är högst 2,5 g per 5 kg kroppsvikt. För att minska de negativa effekterna växlar det med sorbitol, stevia eller fruktos..

Acesulfame (E950). Produktens sötma är 200 gånger högre än sackaros. Den har lång hållbarhet, innehåller inte kalorier och orsakar inte allergier. Kontraindicerat hos gravida och ammande barn. Säker dos - högst 1 g per dag.

Naturliga sötningsmedel

Naturliga sockerersättningar är inte bara ofarliga utan också gynnsamma för hälsan. Dessa inkluderar sorbitol, stevia, Fit parad och Huxol..

Sorbitol (E420) är en del av aprikos, äpplen och bergaska. Det har en söt smak. Det används i näring av diabetiker. Sorbitol förbättrar mikrofloraen i magen och tarmarna, minskar förbrukningen av gynnsamma vitaminer och har koleretiska egenskaper. Mat som tillagas med tillsats av ett ämne under lång tid behåller sina fördelaktiga egenskaper och färskhet. Sötningsmedel är kalori, därför inte lämpligt för att gå ner i vikt. Med sitt missbruk är upprörda mage, uppblåsthet och illamående möjliga. Den säkra normen är 30-40 g per dag..

Huxol. Finns i tablettform. Det kan användas tillsammans med bipollen. Har ett litet kaloriinnehåll. Lämplig för alla typer av diabetes. Produkten innehåller natriumcyklamat, sackarin, bikarbonat och natriumcitrat, laktos. Den säkra normen är högst 20 g per dag. I detta fall stiger doseringen gradvis.

Stevia är en ört som är infödd i Paraguay och Brasilien, en naturlig sockerersättning. Tack vare bladens glykosider är växten väldigt söt. Det används i form av tinktur, te eller malt örtpulver. Den har en behaglig smak och tolereras väl av kroppen. Vid regelbunden användning, sänker blodsockret, minskar tillväxten av tumörer, påverkar positivt funktionen i levern och bukspottkörteln, stärker blodkärlen. Hos barn hjälper stevia att eliminera allergisk diatesen, förbättrar hjärnfunktionen och sömnen, förhindrar utvecklingen av magsår och ökar fysisk aktivitet. Den innehåller en stor mängd vitaminer, mikro- och makroelement. Säker norm - 40 g per dag.

Fit parad. Kaloriinnehållet i produkten är 19 kcal per 100 g. Huvudkomponenterna är sukralos, steviosid, Jerusalem kronärtskockextrakt, erytritol. Sötningsmedlet innehåller också aminosyror, vitaminer och makronäringsämnen, fiber, pektin och inulin. Fit parad är värmebeständigt och kan läggas till bakverk. Det används ofta under dieter..

Andra naturliga sötningsmedel

En av de vanliga naturliga sockerersättningarna är bihonung. Produkten innehåller B- och C-vitaminer, kalium, protein, järn, glukos och andra mineraler. Det har antibakteriella och antivirala effekter, är användbart vid förkylning. Det enda negativa är det höga kaloriinnehållet. Honung höjer också blodsockret.

Fruktos är ett vegetabiliskt sockersubstitut som är en del av bär och frukt, honung, vissa frön och blommanektar. Ämnet är 1,5 gånger sötare än sackaros. Den innehåller också 30% färre kalorier. Har liten effekt på blodsockret.

Fruktos har en konserveringsegenskap. Tack vare detta används det vid beredning av sylt och konserver för diabetiker. Det påskyndar också nedbrytningen av alkohol i blodet. Nackdelar - ökar risken för att utveckla CVD-sjukdomar. Den säkra normen är 30-40 g per dag..

glykosider

Sockersubstitut av glykosidiskt ursprung isoleras från olika växter (citrusfrukter, stevia, etc.). Molekylerna för dessa organiska ämnen består av en icke-kolhydratkomponent och kolhydrater.

Steviosid. Den är gjord av honung örten Stevia rebaudiana Bertoni. Produkten är en intensiv sötningsmedel. Sötheten hos det renade tillsatsmedlet sträcker sig från 250 till 300. Stevioside är stabil under bearbetning och lagring, lätt löslig, giftfri, bryts praktiskt taget inte ner i kroppen..

Glycyrrhizin (E958). Innehåller i lakritsrot (lakrits). Glycyrrhizin är 50–100 gånger sötare än sackaros. Samtidigt har det ingen uttalad smak. I sin rena form är det ett kristallint färglöst ämne. Det är lösligt i etanol och kokande vatten, men praktiskt taget olösligt i kallt vatten. Den har en specifik lukt och smak, vilket begränsar användningen.

Osladin. Den är gjord av rötter från vanlig ormbunke. Det liknar stevioside i struktur. Ämnet är ungefär 300 gånger sötare än sackaros. Koncentrationen av osladin i råmaterial är extremt låg (0,03%), vilket gör dess användning opraktisk.

Naringin. Innehåller i citrusskal. Ett sockersubstitut framställs av citrosa eller neohesperidin dihydrochalcon (E959). Tillsatsens sötma-koefficient är 1800–2000. Den rekommenderade dagliga dosen är 5 mg per 1 kg människokroppsvikt. Cirka 50 mg citrosa behövs per dag för att helt ersätta sackaros. Ämnet orsakar en längre känsla av sötma än sackaros: nästan 10 minuter efter intag. Citrosis är stabilt och förlorar inte sina egenskaper under pastörisering av drycker, jäsning av yoghurt, kokning i sur miljö och högt tryck. Det går bra med andra sötningsmedel, inklusive xylitol. Det används för att förbättra produkternas smak och aromatiska egenskaper..

Polyspirt

Polyalkoholer inkluderar xylitol (E967), maltitol (E965), kammare (F.953 isomalgum) och laktitol (E966). Dessa sötningsmedel absorberas lätt av kroppen..

Xylitol (967). Erhållits från stubbar av majs och skal av bomullsfrön. Kaloriinnehållet är 4,06 kcal / g. Genom sina läkande egenskaper är xylitol effektivare än glukos, sackaros och till och med sorbitol. På grund av dess bakteriedödande egenskaper används den inom livsmedelsindustrin. Den säkra normen är 40-50 g per dag.

Maltitol (E965). Det erhålls från glukossirap. Värmebeständig, icke-hygroskopisk, interagerar inte med aminosyror. Det används vid framställning av dragéer, eftersom det ger styrka och hårdhet för skalets beläggning.

Chambers pit. Detta sötningsmedel tillverkas av sackaros genom enzymatisk behandling. Smaken är nära sackaros, men sämre absorberas av tarmväggarna. Används för beredning av diabetesprodukter. Orsakar inte tandrott.

Laktitol (E966). Erhölls från laktos genom hydrering vid hög temperatur. Fysikalisk-kemiska egenskaper nära sackaros. Den har en ren söt smak, icke-hygroskopisk, lämnar inte en främmande smak i munnen.

Proteinbaserade sockerersättningar

Intresset för proteinersättningar för socker har ökat relativt nyligen. Tidigare förbjudet på grund av misstänkt cancerframkallande egenskaper..

Thaumatin (E957) isoleras från catemfe-frukt. Från 1 kg frukt erhålls 6 g protein. Energivärde - 4 kcal / g. Thaumatins sötma är 3-4 tusen gånger högre än sockerens sötma. Resistent mot sur miljö, torkning och frysning. När temperaturen stiger till + 75 ° C och 5 pH uppstår proteindenaturering och förlust av sötma. Den förbättrade aromeffekten kvarstår dock.

Talin. Det produceras på basis av thaumatin. Den har en sötma på 3 500. På grund av den höga smaken används den för produktion av tandkräm och tuggummi.

Monelip är ett sockersubstitut som erhålls från frukterna av växten Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii) som växer i Västafrika. Monelip är 1,5-3 tusen gånger sötare än sackaros. Ej giftigt, men inte värmebeständigt.

Miraculin. Isolerat från frukterna av Richardelci dulcifica, infödd i Afrika. De liknar oliver i form och har en röd färg. Den aktiva substansen finns i ett tunt skal. Produkten har ett brett utbud av smaker: från en söt citrusdrink till skarp syrlig citronsaft. Det är stabilt vid pH från 3 till 12, men förstörs genom uppvärmning. Det används som smakmodifierare..

Regler för val och lagring

Köp först sötningsmedel endast på specialiserade försäljningsställen. Dessa kan vara butiker för personer med diabetes eller apotekskedjor. Innan du köper ska du noggrant kontrollera förpackningen. Det bör inte ha synliga skador. Utvärdera listan över komponenter. Tillgängligheten till lämpliga kvalitetscertifikat är också viktig..

Sötningsmedlet ska förvaras i ett svalt, torrt och utom räckhåll för barn. En produkts genomsnittliga hållbarhetstid är högst 3 år. Använd inte tillägget efter den angivna tiden.

Sockersubstitut hjälper dig att må bra. Efter att ha analyserat deras fördelar och nackdelar kan du välja den bästa produkten för dig själv. Användningstiden beror på uppgifterna, vare sig det är en kortvarig diet eller permanent basis. Följ klart din läkares rekommendationer och dosering.

Så byter du ut socker: 10 bästa naturliga analoger

Fortala inte om din näringsläkare eller vårdgivare insisterar på att utesluta socker från din diet. Ät inte godis och vägrar socker - det är helt olika begrepp. Användning av sötningsmedel kan vara ett utmärkt sätt att komma ur situationen..

Låt oss se vilket av det naturliga socker som ersätter det mest läckra och hälsosamma. Vi uppmärksammar de 10 bästa alternativen för naturliga sockeranaloger.

Brun ris sirap

Ris sirap anses vara en av de bästa naturliga sockerersättningarna. Den innehåller maltos, glukos och maltotrios. I smak liknar den karamell, men den har en mindre söt smak jämfört med vanligt socker.

Du kan använda ris sirap för att laga alla typer av rätter. Det är lämpligt för desserter, spannmål och fruktsallad. Vid uppvärmning kan den bilda en tunn skarp, som många gillar. Den enda nackdelen med detta sötningsmedel är dess höga glykemiska index. Det leder till viktökning och vissa sjukdomar..

Kokosnötsocker

Denna typ av socker är tillverkad av nektar av kokosnötsblomställningar. Till skillnad från traditionella sötningsmedel har kokosnötsirap en mindre söt smak. Det produceras i form av sirap eller i form av smuliga kristaller. Ersättningen består av organiskt material och på grund av bristen på djup bearbetning innehåller det zink, järn och magnesium.

Kokosnötsirap ökar smidigt blodsockret och bidrar också till produktionen av hormonet glukagon i kroppen. Det är detta hormon som hjälper kroppen att förbränna fett och förbättrar funktionen i det kardiovaskulära systemet betydligt.

Jerusalem kronärtskockasirap

Många av oss har hört talas om jordärtskocka i Jerusalem, men knappast någon inser att sirapen som är gjord av den kan vara den bästa sockerersättaren. En sådan produkt har en delikat konsistens och mild smak. Den tål värmebelastning, så den kan användas för att laga mat varma rätter.

Dessutom har kronärtskockasirap ett lågt glykemiskt index och påverkar därför inte din siffra alls. Det behövs i begränsade mängder, men regelbundet. Det stabiliserar blodsockret och minskar kroppens behov av insulin. Det är därför denna ersättning anses vara en viktig ingrediens i menyn för personer med diabetes..

Bättre än socker: En undersökning av de fyra säkraste forskningsbaserade sötningsmedlen

Målet var att minska mängden socker i kosten. Huvuduppgiften är att välja en välsmakande säker sötningsmedel utan kalorier, med minimal effekt på kroppen. Det finns mycket information på nätet, men arkiven för medicinska bibliotek och livsmedelskemiska läroböcker var tvungna, eftersom det finns väldigt lite material med länkar till källor. De flesta av artiklarna på Internet - återberättade myter om farorna med sötningsmedel, uttalanden utan bevis.

Det är viktigt att läsa källan, inte de gula rubrikerna, så jag skrev den här guiden för dem som inte har möjlighet att självständigt studera massor av data. Kanske kommer fakta att överraska dig...

Hon slutade vid 4 av de mest studerade och 100% säkra, icke-näringsrika sötningsmedlen: aspartam, cyklamat, sackarin och sukralos..

Aspartam E951

Det är svårt att hitta ett mer studerat näringstillskott än aspartam. Det är till och med irriterande att så många resurser har använts för att studera den enklaste säkra molekylen av aspartam istället för att lösa riktigt viktiga hälsoproblem.

3D-modell av aspartammolekyl och molekylformel.

E951 är ett syntetiskt sötningsmedel som inte är näringsrika och som är sötma 180 gånger bättre än socker. Denna sötma beror på förmågan hos ämnets molekyler att dröja på smaklökan. I boken Sweetness and Sweeteners. Biologi, kemi och psykofysik ”beskriver i detalj mekanismerna för sensation av söt smak och dess genetiska komponenter. Boken lades till filen med webbplatslänkar.

Egenskaper

  • Kemisk formel C14H18N2O5
  • Molekylvikt av 294,31 g / mol.
  • Den söta smaken verkar lite långsammare än sackaros, men bildar en starkare bindning med receptorn. Eftersmaken hos de flesta sötningsmedel är associerad med detta - det är svårare för saliv att tvätta sina molekyler från receptorn..
  • Det orsakar inte törst. Törst efter sockerersättningsdrycker är en annan mycket vanlig myt..
  • Ökar inte aptiten och glukosnivån (7, 8, 9, 10).
  • Påverkar inte tarmens mikroflora.
  • Förlorar sötma efter långvarig uppvärmning, därför inte lämplig för bakning och kokning.

Mer än 50 år och mer än 700 studier på bakterier, djur, friska människor, diabetiker, ammande mödrar och till och med spädbarn har gått sedan upptäckten av den söta smaken av aspartam 1965 till idag (1).

Frågan uppstår: om säkerheten bevisas, varför så många tvister och "avslöjande" program på TV? Tydligen är frågan i metaboliter: metanol, formaldehyd och asparaginsyra. Låt oss ta itu med detta en gång för alla.

Effekt på kroppen

E951 kan inte upptäckas i blodet, inte ens flera gånger överskrider den rekommenderade dagliga dosen. I magen bryts sötningsmedlet upp i tre lättare molekyler:

  • Fenylalanin 50%
  • Asparaginsyra 40%
  • Metanol 10%

Innehållet i skadliga föreningar i kända produkter är många gånger större än i en sockerersättning.

Dessa ämnen är helt bekanta delar av kosten och till och med produceras av vår kropp..

Innehållet av fenylalanin och asparaginsyra i livsmedel (USDA-data)

Fenylalanininnehåll

(g / 100 g mat)

Asparaginsyra

(g / 100 g mat)

Källa
Sojabönor1,914,59
ärtor1,392,88
Rå linser1,383,1
Alla slags jordnötter1,343,15
Kikärter och bönor1,032,27
Linfrön0,962,05
Fläsksalami0,942,1
Nötkött0,872
Kyckling, fisk0,781,75
Hela ägg0,681,33
Helmjölk0,150

fenylalanin

Det är en essentiell aminosyra som krävs för DNA-kodoner och bildning av melanin, norepinefrin och dopamin. Vi vet inte hur vi ska syntetisera det och borde få det med mat. Fenylalaninabsorptionsproblem förekommer endast hos personer med en sällsynt genetisk störning fenylketonuri. I 0,5 l av en drink med sötningsmedel E951 - högst 0,15 g.

Asparaginsyra eller aspartat

Aminosyran som är involverad i proteinbiosyntes, en neurotransmitter, stimulerar utsöndring av tillväxthormon, prolaktin och lutein. Aspartat skyddar levern från ammoniak (2). Vi kan producera asparaginsyra, men delvis få den med mat. 0,5 l Cola light innehåller upp till 0,17 g aspartat.

metanol

Träalkohol eller metanol CH3OH finns i luften, vatten och frukter, produceras av tarmbakterier och bestäms i blod, saliv, utandningsluft och urin (den genomsnittliga metanolnivån i urinen är 0,73 mg / l, i intervallet 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanol - det maximala du kan få med en 0,5 liters drink med aspartam.

En farlig mängd metanol finns i 5 liter tomatjuice, 30 liter lätt cola eller flera hinkar te med sötningsmedel. Du måste dricka allt detta direkt för att känna de toxiska effekterna av metanol..

Metanol i mat, drycker och människokroppen

Färska och rekonstruerade fruktjuicer

(apelsin och grapefrukt)

ExempelNivån av metanol mg / l, mg / kg
Öl6-27
vinfrån 96 till 3000 (Isabella)
bönor1,5-7,9
linser4,4
Aspartam sodahögst 56
Mänsklig kropp och blod0,5 mg / kg (minimum 0,73 mg / l blod)

Träalkohol omvandlas delvis till formaldehyd, som länge har misstänkts för cancerframkallande egenskaper (sambandet mellan professionell interaktion med gift och cancer i övre luftvägarna) (5). Men den formella konsumtionen av formaldehyd i grönsaker, frukt och sockerersättningar är inte farligt - du måste dricka 90 liter soda per dag i två år för att orsaka biverkningar av toxinet. Detta är en naturlig biologisk förening som alltid finns i celler, vävnader och vätskor i vår kropp i en konstant koncentration av 0,1 millimol (3 mg / kg kroppsvikt). Det ansamlas inte och utsöndras snabbt..

Metabolismen av aspartam och dess komponenter beskrivs i detalj i Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Granskningen analyserar de epidemiologiska, kliniska och toxikologiska studierna av E951 från 70 till 2006.

Vad är ADI och NOAEL?

ADI aspartam (dagligt tillåtet intag) 50 mg / kg kroppsvikt, motsvarande 130 koppar te med sötningsmedel. Denna dos har godkänts av WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF och cirka 90 andra organisationer i 100 länder..

ADI (acceptabelt dagligt intag) beräknas genom att dela den maximala dosen, inte visa toxicitet och biverkningar hos djur, med 100 (NOAEL ingen observerbar negativ effektnivå). För all godkänd e-shekmat påverkar inte deras dagliga och levande användning inom ADI hälsan..

Med andra ord kommer du inte att kunna äta mer än en procent av den säkra dosen. Jag hittade ett bra exempel: den maximala tillåtna mängden salt är cirka 6 g per dag (nya WHO-standarder), och ADI för salt skulle vara 60 mg (6 gram dividerat med en faktor 100). Men vi konsumerar cirka 10-12 g salt per dag minimum och därmed överskrider det tillåtna dagliga intaget med 200 gånger (6).

Slutsats: aspartam är den bästa säkra sockerersättningen för diabetiker och personer som kontrollerar sin vikt med den enda nackdelen - du kommer inte att lägga till bakning.

Natriumcyklamat E952

Ett välsmakande, billigt och säkert kalorifria sötningsmedel. Cyclamate godkändes av hälsoorganisationer i 130 länder (11), och endast USA "utmärkte". Historien med E952 är lärorik, och jag vill dela den i slutet av det här avsnittet, men först får vi reda på vad det är.

3D-modell av cyklamatmolekyl

Egenskaper

  • Kemisk formel C6H12NNaO3S
  • Molekylvikt av 201.216 g / mol
  • Intensivt söt kristallint pulver, 30 gånger sötare än sackaros.
  • Hållbarhet på 5 år.
  • I kombination med sackarin och andra sötningsmedel ger en naturlig sockersmak.
  • Maskerar den obehagliga eftersmaken av droger.
  • Inte törstig.
  • Påverkar inte blodsocker, aptit, ett bra val för diabetiker.
  • Resistent mot bakning och kokning.

Effekt på kroppen

99,8% av ämnet lämnar oförändrat med urin och avföring, men cirka 0,2% av vissa tarmbakterier kan behandla cyklohexylamin till ett toxiskt kolväte i amingruppen. Den normala dagliga dosen av cyklamat absorberas inte av tarmen och utsöndras helt (12, 13).

3D-modell av cyklohexylamin

Eftersom denna amin är neurotoxisk, studeras den noggrant i samband med effekten på hjärtfrekvensen och trycket hos diabetiker: cyklamat påverkar inte hjärtat (14).

Enligt EU-lagstiftningen kontrolleras livsmedelstillsatser årligen, resultaten av observationerna analyseras och registreras i registret. E952 är inget undantag och under dess existens har hundratals toxikologiska, epidemiologiska och kliniska studier samlats..

Critical Reviews in Toxicology har publicerat en utmärkt recension av alla studier om tillägg av E952 sedan 1968. Om jag inte har svar på några smala frågor, så är de i det här dokumentet.

År 2003 studerades förhållandet mellan infertilitet och den systematiska användningen av cyklamat, eftersom mycket höga doser påverkar djurens fertilitet. Ingen sådan förening hittades hos människor (15). Sådana kontroller pågår, särskilt hos diabetiker, eftersom de är mer benägna att "sitta" på sockerersättningar och är i riskzonen.

ADI-cyklamat ej bestämt. Normen föreskrevs för cyklohexylamin - 11 mg / kg kroppsvikt per dag. Det visar sig att du måste äta cirka 200 gram cyklamat för att överträffa normen för en giftig förening. Men för att cyklohexylamin ska visas i tarmen måste en koloni av patogen enterococcus bo där. Det är inte möjligt att veta över den maximala dosen.

Varför E952 är förbjudet i USA

Jag kommer tillbaka till historien om hösten av det näst mest populära sötningsmedlet. Efter att ha fått ett patent 1939 och fram till 1951 genomfördes omfattande studier av ämnet. Toxikologi och karcinogenes var ren och i de 51: e i staterna godkändes det. I mitten av 60-talet berövade icke-näringsrika sockersubstitut 30% av marknaden för socker endast i Amerika.

Detta kunde inte fortsätta länge, och 1968 inledde Sugar Association (The Sugar Association) "cancer" -studier av cyklamat och investerade 4 miljoner dollar i dem..

En "unik" studie som inte har upprepats till denna dag

De gjorde allt: 80 råttor matades en daglig dos av cyklamat med sackarin 10: 1, motsvarande 105 liter cola light. Efter ett år levde alla råttorna; efter 78 veckor återstod 50 individer. Vid vecka 79 ges råttor 125 mg / kg ren cyklohexylamin (!) Utöver sötningsmedelsblandningen.

Efter 104 veckor (2 år) och dagligt toxintillskott förblev 34 råttor vid liv, och i kontrollgruppen 39. På grund av åldern hos de återstående individerna stoppades experimentet och en obduktion avslöjade blåscancer hos 8 av 80 manliga män i cyklamatgruppen. Det visar sig att även rent toxin inte påverkade utvecklingen av tumörer väsentligt (17).

Efter att ha granskat resultaten vid FDA förbjöds sötningsmedlet i USA, och på grund av lagändringarna kan cyklamat inte återlämnas till listan över säkra ämnen i dag. Kärnan i ändringsförslaget: om tillskottet fångades i cancerframkallande - ett livslångt förbud. Även om efterföljande hundratals studier motbeviser detta. Hälsoorganisationer i andra länder rusade inte så.

Förbudet mot cyklamat kritiserade hela den vetenskapliga världen. Anekdoter handlade om tvivelaktiga studier på råttor, eftersom resultaten inte har återgivits av någon till denna dag..

Teoretiskt fanns det fortfarande ett skäl till cancer hos råttor. Detta beror på den unika urin från hanråttor, som innehåller α2U-globulinproteinet, och PH förflyttas starkt till den alkaliska sidan (från 6,5 och över). Interaktionen av cyklamatmetaboliter med detta protein i kombination med en alkalisk reaktion ledde antagligen till cancer, men hittills har det inte varit möjligt att överväga denna mekanism. Nedan, i avsnittet om sackarin, kommer jag tillbaka till detta. Tillägg E952 orsakar inte cancer hos människor.

Rehabilitering E952

En 24-årig studie (från 70 till 94 år) på apor av tre arter besegrade slutligen myten om karcinogenicitet hos cyklamat (18). 21 apor matades med ett sötningsmedel 5 gånger i veckan från födelse till 24 år. Doserna motsvarade 270 liter soda, eller 45 gånger det maximala dagliga maximumet för människor. Kontrollgruppen bestod av 16 individer, som avlivades och dissekerades i slutet av termin med försökspersonerna.

Sötningsmedlet påverkade inte primaternas allmänna tillstånd, "cyklamat" -gruppen hade bara 3 tumörer mer (cancer i olika etiologier), men det fanns ytterligare 5 apor i denna grupp. En studie av apans nukleära och kromosomala DNA visade inte några atypiska skador; mutagenicitet bekräftades aldrig för E952.

Slutsats: detta är ett bra sockerersättningsmedel för diabetes, utan kalorier, utan förtjänst blir föremål för svart marknadsföring "Cyclamate-free".

Saccharin E954

Det första säkra sötningsmedlet i världen som överlevde otaliga upp- och nedgångar. Du kan inte beskriva sackarinens historia, 120 år lång, i ett nötskal - det liknar en spiondetektiv i världsklass med Roosevelt, Churchill och schweiziska seder i huvudrollerna (19).

Tillägg E954 fick mer än aspartam och cyklamat kombinerat. I slutet av avsnittet kommer jag att fokusera på den mest sensationella studien, vars metod resonerade i det vetenskapliga samfundet och nästan begravde det första säkra sötningsmedlet.

Egenskaper

  • Kemisk formel: C7H5NEJ3S
  • Molekylvikt: 183,18 g / mol
  • Luktfritt kristallint pulver.
  • Den har en metallisk smak och bitterhet i hög koncentration, men när den blandas med cyklamat ger socker sötma.
  • Gå inte dåligt i decennier.
  • Sötare sackaros från 300 till 550 gånger (beroende på beredningsmetod).
  • Stärker och förbättrar produktens doft.
  • Bibehåller egenskaper vid bakning.

Effekt på kroppen

Saccharin digereras inte och utsöndras snabbt oförändrat i urin (20). Långtidseffekter har testats på flera generationer av olika laboratoriedjur. Resultaten indikerar frånvaron av någon effekt på DNA (21).

I början av 1900-talet var det farhågor om att sackarin skulle kunna metaboliseras till sulfamoylbensoesyra, men laboratoriemetoder bekräftade inte detta (22). In vitro-studier tillåter hydrolys av sötningsmedlet till sulfamoylbensoesyra vid ett pH av inte högre än 5 och först efter 48 timmar att hitta sackarin i lösningen (ingen kan hålla urin så länge, och PH 5 är långt ifrån normen).

Syntesen av sackarin enligt ett av de många patenten. Det har inte producerats av kol på cirka 80 år..

Hos råttor, som injicerades med 50 mg sackarin dagligen under ett år, utsöndrades 96% av substansen under 7 dagar, varefter varje organ testades med avseende på de återstående radioaktiva molekylerna. Individer som fick en adekvat norm för livet utsöndrades 96-100% med urin och avföring inom 24-72 timmar (23).

Problem med tillbakadragandet av E954-sötningsmedlet var hos laboratoriekaniner, som gavs 5 gram av ämnet en gång, med ett dagligt maximalt 5 mg / kg kroppsvikt. Efter 72 timmar dissekerades kaniner och sackarin hittades oförändrat i matsmältningsorganen hos djur.

50-talsdrycker med cyklamat och sackarin

Epidemiologiska studier av blåscancer hos människor bland 40 000 fall av cancer i olika etiologier hittade inte ett samband mellan denna sjukdom och användningen av ett sockersubstitut. I grupperna ingick diabetiker som hade använt sötningsmedlet i decennier.

Scenamatscenariot fungerade inte

Jag kommer tillbaka till experiment på råttor som kan få slut på sackarin-eraen. Situationen upprepar exakt den "cancerösa" studien av cyklamat. I mars 1977 lyckades kanadensiska forskare orsaka blåscancer hos råttor.

Ett schema upprättades sedan för ett gradvis förbud mot ämnet i Kanada, trots att preliminära resultat allmänt erkändes som för tidiga. I USA försökte de vika samma sak, med hänvisning till ändringsförslaget. American Cancer Society och Diabetes Association har förhindrat detta utan att reproducera studien i sig, eftersom kanadensiska metoder var skrämmande.

En av de mest skamliga studierna i vetenskapshistoria

Två generationer av råttor, från födelse till naturlig död, fick 12 gram sackarin per dag (400 liter soda per dag). I den första generationen utvecklade 3 av 100 råttor blåscancer, i den andra - 14 av 100, och endast hos män (24). Jag hittade ingen information om kontrollgruppen så att antalet tumörer kunde jämföras..

FDA kritiserade allvarligt studien och påpekade att även om en person helt byter ut socker med sackarin i kosten, konsumerar det mer än 2 mg / kg kroppsvikt. omöjlig. Djur tvingades ta emot tusenfaldiga doser av E954, och samtidigt dog de i ålderdom en naturlig död. Den absurde kanadensiska erfarenheten har varit imponerande bevis på sackarintolerans.

Den troliga orsaken till cancer är ett stort antal kristaller av sackarin-natrium och kalcium, som irriterar väggarna i blåsan hos djur, naturligt benägna att ansamlas av olika salter. Detta leder till ökad celldelning och som en följd av cancer. Kan du föreställa dig smärtan som dessa råttor har haft hela livet? Alla som har haft njurkolik är väl representerade...

Slutsats: sackarins historia kan berätta mycket om vårt samhälle. Mycket snart kommer det äldsta säkra sötningsmedlet att ersättas av mer moderna konkurrenter. Och medan jag väntar på utseendet på neotam i butikerna och dricker te med E954.

Sukralos E955

Ett halvsyntetiskt sötningsmedel syntetiserat från socker genom klorering av sackaros. En av de mest läckra och säkra kalorifria sockerersättningarna i världen (29). Och det dyraste, tyvärr.

Som alltid inträffade upptäckten av ämnets söta smak av en slump, men sedan den tiden 1976 gjorde olika modifieringar med sackarosmolekylen ämnet upp till 1000 gånger sötare än socker. I EU fick tillägget sitt E 2004, det tog mer än 20 år att testa det..

Klormolekyler ersätter 3 hydroxidmolekyler.

Egenskaper

  • Kemisk formel C12Hnittoncl3O8
  • Molekylvikt av 397.626 g / mol
  • Intens sockersötma.
  • Det provocerar inte insulinproduktionen och påverkar inte tarmens mikroflora (27, 32).
  • Ökar inte hungern (35).
  • Håller söt när den bakas.
  • På grund av den mycket höga koncentrationen av sötma blandas E955 med modifierad stärkelse eller maltodextrin för bordsskivor - deras glykemiska index avbryter fördelarna med sukralos för diabetiker. Samma problem med steviosid.
  • Har ingen eftersmak.

Effekt på kroppen

E955 digereras inte: 86% utsöndras i avföring, 11% i urin och cirka 3% i form av en förening av glukuronsyra och sukralos. Det fanns oro för klorinnehållet i föreningen, men de visade sig vara marklösa - E955 sönderdelas inte i matsmältningskanalen och utsöndras snabbt utan att samlas i vävnader och organ.

Isolering av 14C-sukralos (med en radioaktiv etikett för att underlätta dess upptäckt) med urin och avföring. 2 volontärer. Dos 10 mg / kg en gång.

Ämnets farmakokinetik och farmakodynamik beskrivs väl i studien Sucralosmetabolism och farmakokinetik i Man 2000. Utsöndringsbord precis därifrån.

Hos möss framkallar sukralos frisättning av insulinliknande hormoner genom receptorerna av söt smak inuti mag-tarmkanalen (detta är upptäckten det senaste decenniet), men hos människor visade sig denna mekanism vara mycket mer komplicerad - tillskottet kunde inte öka nivån av insulin hos människor med infusion av lösningen (33). Det räcker inte bara med smak utan kolhydrater och glukos.

Sukralos påverkar inte insulin- och glukosnivån

Hundratals djurstudier har genomförts, initierade av WHO, FN, JECFA, FDA, och endast en år 2008 visade en effekt på tarmmikroflora hos råttor (28). Djur fick Splenda, en kommersiell blandning av maltodextrin och sukralos. Forskare drog slutsatsen att sötningsmedel undertrycker fördelaktiga bakterier, minskar biotillgängligheten för mat och provoserar viktökning.

Studien ledde till hype i pressen och väckte den vetenskapliga gemenskapens uppmärksamhet, eftersom dess resultat motsatte sig två decennier av kliniska och epidemiologiska observationer. Kritik var inte länge på väg. Datamanipulation och många extremt försumliga fel upptäcktes. Fullständig recension och kritik publicerad i Regulatory Toxicology and Pharmacology.

Karcinogenes, kronisk toxicitet och genotoxicitet har aldrig bekräftats för sukralos (30).

Drick med tillsats av E955

ADI sukralos 15 mg / kg kroppsvikt per dag. Det faktiska intaget av tillskottet beror på personens kostvanor. E955 läggs nu allt mer till ketchups, desserter, drycker och andra produkter. I detta avseende övervakades två tusen amerikanska familjer i två veckor. Forskare beräknade mängden socker i dieten för frivilliga och ersatte den med sukralos (empiriskt). Siffran är 14 gånger mindre än ADI. Med ett ord är det omöjligt att överskrida det maximala.

Slutsats: Sukralos är den bästa icke-näringsrika sockerersättningen för närvarande, men för industriellt bruk. Som en skrivbordsversion måste den blandas med fyllmedel där det finns kalorier, tyvärr.

Acesulfame kalium. Sötningsmedel Flavor Enhancer

E950 parade nästan alltid aspartam och cyklamat som en förstärkare och smakförstärkare av sötningsmedel. Om kalium-acesulfam läggs till sötningsmedel blir blandningen två gånger sötare och mer nära sockersmak. Det används aldrig på egen hand, och det är inte nödvändigt..

Ämnet utsöndras av njurarna med 100%, oförändrat. Acesulfame ADI 15 mg / kg. I Europa är normen 9 mg / kg.

Acesulfame-K har en låg nivå av akut och kronisk toxicitet, två gånger lägre än för vanligt salt (och de säger det ojämförligt mindre). Detta beror på det faktum att det inte metaboliseras och inte ackumuleras. I USA genomfördes i oktober 2005, inom ramen för det nationella toxikologiprogrammet, en studie av effekten av ett ämne på möss. I detta fall fick möss från två rader med en tendens att bilda tumörer en daglig dos av acesulfame-K på 4-5 g / kg kroppsvikt. i 9 månader. Tumörer utvecklades inte oftare än i kontrollgruppen. Mängden acesulfam motsvarade ett dagligt intag på 315 g per person som väger 70 kg (25).

S6973 och S617 sockermodifierare

Förstärkare av söt smak. 2012 gav JECFA Food Additives Commission ett positivt yttrande om säkerheten hos dessa föreningar. Tack vare modifieraren kan du minska mängden socker i produkten med 50% samtidigt som du håller sötmaintensiteten. Toxikologisk översyn av Toxikologisk utvärdering av två smaker med modifierande egenskaper S6973 och S617 publicerad i Food and Chemical Toxicology.

Tillskott har extremt låg biotillgänglighet, absorberas inte i tarmen och uppvisar inte genotoxicitet och cytotoxicitet (2-generationsråttor). Modifieringsstudier genomfördes på råttor och apor under 3 månaders utfodring med en daglig dos av 20 mg / kg och 100 mg / kg. Toxicitetstest hos mödrar (effekt på fostret) - 1 gram per kg hade ingen effekt. Toxikologin är ren. Alla detaljer med grafer finns på länken ovan.

Så om du möter S6973 eller S617 sockermodifierare i produkten, vet du redan vad dessa tillsatser är. De säger att någonstans till salu finns socker med märkningen ”sött”, som innehåller S6973, men jag har inte träffat.

Naturliga sockerersättningar och en ny generation av syntet

Från naturliga sötningsmedel utan kalorier finns det bara stevia-extrakt Stevioside E960 som smakar som rostiga naglar. Det kommer att finnas en separat artikel om stevioside, men jag tar inte med den i min bedömning av läckra och säkra sockerersättningar..

Kemister utvecklar en serie supersöta och dyra föreningar av växtursprung: curculin, brazzein, glykosid från Monka-frukter, miraculin, monatin, moneline, pentadin, thumatin (E957). Om du sätter ett mål kan nästan allt detta köpas och testas nu.

Alla andra ämnen, såsom fruktos, erytritol, xylitol, sorbitol och andra - har ett kaloriinnehåll utan noll. Jag kommer inte skriva om dem.

neotam

En modifierad form av aspartam, sötare än socker 8.000 gånger i genomsnitt. Resistent mot bakning, har ett nollglykemiskt index. Säkert för personer med PKU. Dess metabolism skiljer sig från aspartam: endast 8% metanol erhålls från E961-molekylen. Volymen av aspartam är 40 gånger mindre. Även om dessa applikationer påminner mig om marknadsföring i andan "mineralvatten utan GMO." Du har redan sett om metanol från aspartam i tabletterna ovan..

ADI Neotam 0,3 mg / kg kroppsvikt eller 44 burkar cola på E961 (producerar inte en ännu). Detta är för närvarande det billigaste syntetiska sötningsmedlet: 1% av kostnaden för socker.

Advantame

Det senaste sötningsmedlet som ännu inte fått sin E. Det är tillverkat på basis av aspartam och isovanilin, men 20 000 gånger sötare än socker. På grund av homeopatiska mängder i produkten, lämplig för fenylketonurika. Advantam-molekylen är stabil vid höga temperaturer. Kroppen metaboliseras inte. ADI Advantam 32,8 mg per kg kroppsvikt. FDA godkände ämnet 2014 efter en serie djurförsök. Men som ett hemlagat sötningsmedel är det osannolikt att vi kommer att prova det inom en snar framtid..

På grundval av aspartam utvecklades den inte bara för äventyrare. Något sötare alternativ än E951: alitam E956 (handelsnamn Aklam), Acesulfame-aspartam salt E962 (Jag dricker Pepsi med denna blandning, läcker), neotam.

Kopplingen mellan diabetes, fetma och sötningsmedel. Hypoteser och fakta

Det finns flera hypoteser som kopplar över fetma och diabetes med konstgjorda sockerersättningar som inte är kalori. Jag genomförde en separat utredning av dem, eftersom det var det här ämnet som störde mig mest. Låt oss gå igenom de mest populära hypoteserna och bevisen.

Sockerersättningar orsakar önskan att äta mer sött

Allt välsmakande orsakar önskan att "upprepa" (36). Den här egenskapen är associerad med endorfiner. Produktionen av endorfiner är en reaktion på glukos i blodet och en behaglig smak. Hypotalamusen motiverar oss verkligen att äta välsmakande, feta, söta livsmedel (37).

Kliniska experiment visar att nivån av stresshormoner minskar, medan endorfiner ökar både från sackaros och sackarin (38). Om man utnyttjar stress, är det något välsmakande och lätt samtidigt.

Den smärtstillande egenskapen hos den söta smaken undersöktes hos spädbarn. Erfarenheten med en hälinjektion av en nyfödd fastställde den smärtstillande effekten av en söt smak utan deltagande av glukos (cyklamat + sackarin). Spädbarn bör inte ges sockerlösningar och honung som ett lugnande medel och smärtstillande medel på grund av risken för att utveckla nekrotiserande enterokolit, så forskare är alltid på jakt efter ett ofarligt alternativ (39).

Slutsats: om vi njuter av smaken på produkten, vill vi äta mer. Oavsett om det finns glukos, aspartam eller steviosid i kompositionen. Aminosyror gör samma sak med våra smaklökar.

Sötningsmedel utlöser insulinproduktion

Det är en härlighet att en söt smak gör att insulin produceras och katastrofalt sänker glukosnivån. Det är inte sant. Insulin svarar inte signifikant på smaklökssignaler, det kan inte ens upptäckas i laboratoriemetoder. "Frigöringen" av hormonet sker endast för att öka blodsockret (40).

Slutsats: Allt som kommer in i munnen och smakar som mat (aminosyror etc.) orsakar ett svagt pankreasrespons, och allt beror bara på glukos i blodet (41).

Forskning inom pediatri

2011 publicerade Pediatriska klinikerna i Nordamerikas medicinska publikation en översyn av 70 studier om effekterna av konstgjorda sötningsmedel på metabolism och vikt hos barn, initierat av forskningsprogrammet från National Institute of Health (...). Granskningen omfattade fyra FDA-godkända ämnen: aspartam, sackarin, neotam och sukralos..

Några poäng från översynen:

  1. Det är inte möjligt att hitta ett direkt samband mellan sötningsmedel och fetma hos barn, men överviktiga barn dricker mer lätt drycker (enligt min mening är det logiskt).
  2. Kanske leder kunskap om produktens låga kaloriinnehåll till ett kognitivt fel - den så kallade kaloriöverkompensationen: vi tillåter oss att äta mer. Detta fenomen är väl studerat på produkter som är märkta som "låg fetthalt": en person äter 2-3 gånger mer, eftersom "det är inte fett".
  3. Effekten på tarmbakterier bekräftas inte av placebokontrollerade högkvalitativa studier, men arbetet i denna riktning fortsätter. Vissa ifrågasatta data är endast för sackarin (se nedan).
  4. Icke-näringsrika sötningsmedel påverkar inte produktionen av glukosreglerande hormoner som insulin.

Är kaloriöverkompensation verklig??

Flera dussin studier har ägnats åt överkompensering av kalorier med sötningsmedel. Två kliniska observationer tycktes vara de mest intressanta:

  1. Åtta feta patienter förvarades på sjukhuset och visste inte att de deltog i experimentet i 15 dagar. Socker i deras diet ersattes hemligt med aspartam (det var 1977, då kunde detta gå utan försök). Dold sockersubstitution ledde till en minskning av kaloriintaget med 25% utan överkompensation. Folk visste inte att maten blev mindre energikänslig, så det var ingen tanke att ”lägga till”. Tyvärr är 8 personer inte ett urval, men observationen är intressant (42).
  2. En grupp av 24 frivilliga fick frukostflingor i 5 dagar: osötad; med socker; med aspartam. Hälften av försökspersonerna visste hela frukostens sammansättning; för andra hälften av gruppen rapporterades inte sammansättningen. I den andra gruppen hade inget av alternativen påverkan på efterföljande måltider, men i den första gruppen kompenserade de frivilliga som visste att deras frukost inte innehöll socker senare för att "uppmuntra" dem senare..

Slutsats: för en person är det inte fråga om fysiologi alls - när du vet att kaffe inte är 3 matskedar socker, utan en sötningsmedelstablett, så är det mycket möjligt att ha råd med tre godisar eller tung grädde. Jag vet det alltför väl av mig själv, och "utsikten från sidan" av sådana experiment gör att jag bättre kan kontrollera mig själv och inte göra sådana kognitiva misstag.

Effekten på hunger och törst

Vatten med socker släcker inte törsten. Rent vatten är bäst, något värre är vatten med ett sötningsmedel (43). En annan fråga är om du inte ska dricka något annat än vatten när du är törstig. Effekten av sötta drycker på hunger är inte mindre ett hackat forskningsämne: diet soda på aspartam 30 minuter före middagen minskar subjektivt hunger jämfört med mineralvatten med samma volym (44, 45).

Sötningsmedel får vikt

Beroende på metodik varierar forskningsresultaten avsevärt:

  • Experimentella kliniska studier visar att byte av socker med sötningsmedel antingen minskar vikten eller förblir oförändrad. En genomgång av databasen stöder inte konceptet att sockerersättningar ökar kaloriintaget och viktökning (46).
  • Observationer utan klinisk kontroll, eller enligt ifyllda frågeformulär, konvergerar till viktökning och korrelationer med användning av sötningsmedel.

När du läser en högkvalitativ, dubbelblind, randomiserad, placebokontrollerad studie är resultatet alltid för att gå ner i vikt eller bibehålla vikt. Ett sådant exempel är studien av effekten av läsk med socker på barnens vikt i Nederländerna. Det deltog 642 barn mellan 5 och 12 år. Slutsats: att minska mängden "flytande sockerarter" minskar vikten mer effektivt än att minska andra kalorikällor (47,48)

En annan barndomsstudie visar att sötade drycker undertrycker aptiten bättre än vatten en timme före måltiderna. Detta är bra för ett fett barn, men dåligt för ett sjukt barn (49).

Effekt på tarmmikrobiom

Denna slutsats gjordes av israeliska forskare vid Institutionen för immunologi, Weizmann Institute of Science. Studien publicerades i Nature 2014 (50).

"Konstgjorda sötningsmedel orsakar glukosintolerans genom att förändra tarmmikrobiota" - under detta namn gick materialet till en peer-granskad tidskrift. Forskare lurade för en vacker titel - bara sackarin deltog, generalisering var ett "smutsigt" trick.

Forskare hävdade att i möss på en daglig blandning av sackarin och glukos bör vissa typer av mikroorganismer som producerar glukos börja multiplicera. Avföringsdjurens avföring planterades i sterila möss och problem började också. Möss fick antibiotika senare och effekten varade i 4 veckor.

Därefter genomfördes en sex dagars studie på 7 personer i olika åldrar och kön (!), Som fick 10 paket med ett sötningsmedelstillskott per dag. Efter 6 dagar planterades mänsklig avföring i sterila möss, deras glukos ökade. Fyra av de frivilliga började visa samma symtom (nej).

Vad är fel med den här studien?

  1. Djuren fick inte rent E954 utan socker + sackarin (95% socker), vilket mycket väl skulle kunna bidra till en mer aktiv reproduktion av bakterier, av vilka vissa producerar glukos. Detta bevisas av hundratals studier på socker (51).
  2. Endast observation beskrivs utan mekanism för förekomst av glukosintolerans. Ingen analys av de erhållna uppgifterna utförs. Ändå har E954 överlevt hundratals sådana studier på hundra år. Saccharininjektioner, intraperitoneal administration, utfodring och andra manipulationer som inte är relaterade till verkligheten har aldrig lett till liknande resultat..
  3. Sju personer är inte ett prov. Vanligtvis läser jag inte ens sådana studier och det är inte klart hur det kom in i naturen. Om de försökte publicera sådant material i en klinisk tidskrift skulle de vara inslagna.
  4. Mänsklig avföring planterades i sterila möss och de blev sjuka. Jag vet inte ens hur jag kommenterar det här..
  5. Avsaknaden av kontroll över användningen av ett substitut, dieten för frivilliga har inte beskrivits. Förresten, hälften av gruppen led 6 dagar på sackarin utan några förändringar..

Data i diagrammen kombinerade 1-4 dagar och 5-7, utförda i två vågor. Om du bygger ett diagram från 1 till 7 dagar visar resultaten inte statistisk betydelse.

Grafer över mikroflora byggdes från 1 till 7 dagar, men den tredje volontären på dag 5 hade några magiska resultat som påverkade konstruktionen av kurvan. Med tanke på att tillväxten av "diabetiska" bakterier är förknippad med en proteinrik diet, yoghurt, alkohol, har sackarin inget att göra med det. Men vi vet inte vad dessa människor åt.

Påverkan av en viss diet på reproduktionen av tarmbakterier

En konstig studie, till skillnad från de uppgifter som samlats upp över 100 år. Slutsatserna av sådana experiment kan påverka politiska beslut, som hände med cyklamat. Det är bra att recensioner av ackumulerade data periodiskt publiceras, och det finns ingen anledning att lita på endast en åsikt (52).

Det är allt. Om du läser till slutet var arbetet förgäves. Självklart har jag inte svar på alla frågor, och om jag missade något - fråga i kommentarerna kommer jag att leta efter!

referenser

Alla länkar från artikeln samlas i en fil på Google Drive, med kommentarer och en bok om smakutvecklingen.

Populärvetenskaplig video med en neurolog Nikita Zhukov (skapare av skjutlistan med droger) om sötningsmedel: