Molar massa av sackaros

SUGAROSE - Kemiskt namn. rörsocker. Ordbok med främmande ord som ingår i det ryska språket. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kemisk. namnet på rörsocker. Ordbok med främmande ord som ingår i det ryska språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok med främmande ord i det ryska språket

sackaros - rörsocker, rödbetarsocker Ordbok med ryska synonymer. sackaros n., antal synonymer: 3 • maltobios (2) •... Ordbok för synonymer

sackaros - s. sackaros f. Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Öra 1940. Pru 1806 fastställde förekomsten av flera typer av sockerarter. Han skilde rörsocker (sackaros) från druva (glukos) och frukt...... Historisk ordbok för ryska gallicismer

SUGAROSE - (rörsocker), en disackarid som ger hydrolys till d-glukos och d-fruktos [a 1 (1,5) glukosido i 2 (2,6) fruktosid]; resterna av monosackarider är förbundna i den med en glykosidbindning (se Disackarider), som ett resultat av vilken den inte har...... Stora medicinska encyklopedier

SUGAROSE - (sockerrör eller rödbetor), en disackarid bildad av glukos- och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerbärande växter)...... Modern encyklopedi

SUKKER - - (sockerrör eller betor) disackarid bildad av glukos- och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerbärande växter); lätt...... Big Encyclopedic Dictionary

SUGAROSE - (С12Н22О11), en vanlig vitkristallin SUKKARE, DISACCHARIDE, bestående av en kedja av glukosmolekyler och fruktos. Det finns i många växter, men för industriell produktion använder de huvudsakligen sockerrör och sockerbetor...... Vetenskaplig och teknisk encyklopedisk ordbok

SUKKER - SUKKER, sackaros, fruar. (kemisk). Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Förklarande ordbok Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Förklarande ordbok för Ushakov

SUKKER - SUKKER, s, fruar. (specialist.). Rott- eller rödbetasocker, bildat av glukos- och fruktosrester. | adj. sackaros, kokt, kokt. Förklarande ordbok Ozhegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Förklarande ordbok för Ozhegov

SUGAROSE - rörsocker, betasocker, disackarid, bestående av glukos- och fruktosrester. Naib, en lätt smältbar och viktig transportform av kolhydrater i växter; i form av C. kolhydrater bildade under fotosyntes blandas från ett blad till...... Biologisk encyklopedisk ordbok

sackaros - Cane SUGAR, BEET Sugar - en disackarid som består av glukos- och fruktosrester; en av de vanligaste växt härledda sockerarter i naturen. Den viktigaste källan till kol i många industriella. Microbiol. processer...... Ordbok för mikrobiologi

Sackaros - Formel, struktur och egenskaper

Sackaros är en organisk substans med kristallgitter. Ett annat namn är socker. Detta är en disackarid som bildas av resterna av två monosackarider - fruktos och glukos..

Vi lär oss mer om sackaros, dess struktur, formel, fysikaliska och kemiska egenskaper och vilka fördelar det spelar för levande organismer..

Formel och struktur för sackaros

Strukturformel - C 12 H 22 O elva , även om det kommer från att kombinera två enkla sockerarter som glukos och fruktos.

De två ringarna hos dessa sockerarter kombineras av en separat syreatom ansluten till två kolatomer i kedjan. En annan expansion av atomen i molekylen finns också främst i kombinationer av syre och väte..

Bindningen mellan monosackarider är av typen O-glukosid. Dessutom är denna bindning dikarbonyl..

Fysikaliska egenskaper

Genom dess fysiska egenskaper har den en söt smak, kan kristallisera och är löslig i vatten..

När sackaros når magen, genomgår den sur hydrolys och sönderdelas i delar: glukos och fruktos. Resten av sackaros passerar in i tunntarmen, där enzymatisk sackaros omvandlar den till glukos och fruktos..

Dess specifika egenskaper som näringsämne för människokroppen betonas: den absorberas lätt och avger inte giftiga ämnen. Detta innebär att sackaros har både glukos- och fruktosegenskaper, vilket innebär att det är en energikälla för kroppen..

Det finns många kontroverser om skador som orsakats av användning av sackaros, och flera teorier om detta. Huvuddebatten fokuserar på utveckling av karies, diabetes, fetma, åderförkalkning och andra patologier..

Intressant nog är sackaros en triboluminescerande ljusproducerande mekanisk verkan..

På grund av den låga smältpunkten på 186 ° C blir den mycket snabbt flytande, fastnar mycket enkelt vid behållaren där den befinner sig, den kan lätt bränna huden om säkerhetsåtgärder inte följs. Lösningens kokpunkt är 101,4 ° C.

Molar massa av sackaros

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (rödbetor eller rørsocker).

Oligosackarider är kondensationsprodukterna för två eller flera monosackaridmolekyler.

Disackarider är kolhydrater som, när de värms upp med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer, genomgår hydrolys och bryts ned i två monosackaridmolekyler.

Fysiska egenskaper och natur

1. Det är en färglös kristall med söt smak, väl löslig i vatten.

2. Smältpunkt för sackaros 160 ° C.

3. När den smälta sackarosen stelnar bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller i många växter: i juice av björk, lönn, i morötter, meloner, såväl som i sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper

1. Molekylformeln för sackaros är C12N22HANDLA OMelva

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. Sackarosmolekylen består av glukos- och fruktosrester kopplade till varandra på grund av interaktion mellan hemiacetalhydroxyler med en (1 → 2) -glykosidbindning:

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktionen med metallhydroxider.

Om sackaroslösningen sätts till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av kopparsocker (en kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer).

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros: vid uppvärmning med en ammoniaklösning av silveroxid (I) ger den inte en "silverspegel", när den värms upp med koppar (II) hydroxid bildar den inte röd kopparoxid (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, som är i lösning, ingår inte i en "silverspegel" -reaktion, eftersom den inte kan förvandlas till en öppen form som innehåller en aldehydgrupp. Sådana disackarider kan inte oxidera (dvs vara reduktionsmedel) och kallas icke-reducerande sockerarter..

6. Sackaros är det viktigaste av disackarider..

7. Den erhålls från sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torr substans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

En viktig kemisk egenskap hos sackaros är förmågan att genomgå hydrolys (vid uppvärmning i närvaro av vätejoner). I detta fall bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl av en sackarosmolekyl:

Av sackarosisomerer med molekylformel C12N22HANDLA OMelva, maltos och laktos kan särskiljas.

Under hydrolys bryts olika disackarider ned i deras monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen för deras bildning från monosackarider.

Molar massa av sackaros

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (rödbetor eller rørsocker).

Den biologiska rollen av sackaros

Av den största betydelsen i människors näring är sackaros, som i en betydande mängd kommer in i kroppen med mat. Liksom glukos och fruktos absorberas sackaros snabbt efter tarv i tarmen från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som energikälla..

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker..

Strukturen för sackaros

Molekylformeln för sackaros C12N22HANDLA OMelva.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. Sackarosmolekylen består av rester av glukos- och fruktosmolekyler i sin cykliska form. De är anslutna till varandra på grund av interaktion mellan halvacetala hydroxyler med en (1 → 2) -glykosidbindning, det vill säga att det inte finns någon fri semi-acetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysikaliska egenskaper hos sackaros och att vara i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, mycket löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackarosen stelnar bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en mycket vanlig disackarid i naturen, den finns i många frukter, frukt och bär. Särskilt mycket av det finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sackaroshalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "bärare av tomma kalorier", eftersom socker är ett rent kolhydrat och inte innehåller andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter..

Kemiska egenskaper

Sackaros kännetecknas av reaktioner på hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktionen med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaro av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösningen sätts till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av kopparsocker (en kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxidationsreaktionen

Restorativa disackarider

Disackarider, i molekylerna som hemiacetal (glykosid) hydroxyl (maltos, laktos) bibehålls, i lösningar förvandlas delvis från cykliska former till öppna aldehydformer och inleder reaktioner typiska för aldehyder: de reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid och reducerar koppar (II) hydroxid till kopparoxid (I). Sådana disackarider kallas reducerande (reducerande Cu (OH))2 och Ag2O).

Reaktionen från silverspegeln

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i de molekyler som det inte finns någon semi-acetal (glykosid) hydroxyl (sackaros) och som inte kan förvandlas till öppna karbonylformer, kallas icke-reducerande (minskar inte Cu (OH))2 och Ag2O).

Till skillnad från glukos är sackaros inte en aldehyd. Sackaros, som är i lösning, kommer inte in i reaktionen från "silverspegeln" och vid upphettning med koppar (II) bildar hydroxid inte röd kopparoxid (I), eftersom den inte kan förvandlas till en öppen form som innehåller en aldehydgrupp.

Videoupplevelse "Brist på återställande av sackarosförmåga"

3. Hydrolysreaktionen

Disackarider kännetecknas av en hydrolysreaktion (i ett surt medium eller under verkan av enzymer), som ett resultat av vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid uppvärmning i närvaro av vätejoner). I detta fall bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl av en sackarosmolekyl:

Videoupplevelse "Syra hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos upp i deras monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen för deras bildning från monosackarider.

I levande organismer sker hydrolys av disackarider med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina chips och placeras i diffusorer (enorma pannor) i vilka varmt vatten lakar sackaros (socker).

Tillsammans med sackaros passerar även andra komponenter (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.) in i den vattenhaltiga lösningen. för att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med kalkmjölk (kalciumhydroxid). Som ett resultat av detta bildas sparsamt lösliga salter som fälls ut. Sackaros bildas med kalciumhydroxidlösligt kalciumsocker C12N22HANDLA OMelvaCaO2H2HANDLA OM.

För att sönderdela kalciumsocker och neutralisera överskott av kalciumhydroxid passerar kolmonoxid (IV) genom lösningen.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i vakuumanordningar. När sockerkristaller bildas, separeras de genom centrifugering. Den återstående lösningen - melass - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för produktion av citronsyra..

Den utvunna sackarosen renas och missfärgas. För att göra detta löses den i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter avdunstas lösningen och kristalliseras.

Sackarosanvändning

Sackaros används huvudsakligen som en oberoende livsmedelsprodukt (socker), samt vid tillverkning av konfektyr, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Konstgjord honung erhålls genom hydrolys..

Sackaros används inom den kemiska industrin. Med användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinsyra och citronsyror erhålls dextran därav..

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, mediciner, sirap, även för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

Molar massa av sackaros

1) Beräkna molmassan för sackaros C12H22O11

2) Beräkna massan: a) 2 mol koldioxid; b) vatten; c) 2,5 mol glukos.

  • Be om mer förklaring
  • Följ
  • Flagga överträdelse
2013/09/10

Svar

Verifierad av expert

1) M (С12H22O11) = 12 '12 + 1' 22 + 16 '11 = 342 g / mol
2)
a) Givet: n (CO2) = 2 mol
Hitta: m (CO2)
Beslut:
M (CO2) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44 g mol = 88 g

b) Givet: n (H20) = 2 mol
Hitta: m (H2O)
Beslut:
M (H20) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g mol
m (H20) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18 g mol = 36 g

c) Givet: n (C6H12O6) = 2 mol
Hitta: m (C6H12O6)
Beslut:
M (C6H12O6) = 12 '6 + 1' 12 + 16 '6 = 180 g mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 mol ∙ 180 g mol = 450 g

Disackarider. Disackaridegenskaper.

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. De har alla den allmänna formeln C12N22HANDLA OMelva, men deras struktur är annorlunda.

Sackaros består av två cykler kopplade samman med en glykosidhydroxid:

Maltos består av 2 glukosrester:

Laktos:

Alla disackarider är färglösa kristaller, söta på smak, lätt lösliga i vatten.

Kemiska egenskaper hos disackarider.

1) Hydrolys. Som ett resultat bryts bindningen mellan de två cyklerna och monosackarider bildas:

Minska dikarider - maltos och laktos. De reagerar med en ammoniak silveroxidlösning:

Kan reducera koppar (II) hydroxid till kopparoxid (I):

Minskningsförmågan förklaras av den cykliska formen och innehållet av glykosidhydroxyl.

Det finns ingen glykosidhydroxyl i sackaros, så den cykliska formen kan inte öppnas och förvandlas till aldehyd.

Användning av disackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros. Det är en källa till kolhydrater i mänsklig mat..

Laktos finns i mjölk och erhålls från den..

Maltos finns i grodd spannmålssäd och bildas genom enzymatisk hydrolys av stärkelse..

Sackaros - Sackaros

sackaros
namnen
namn IUPAC
Andra namn

β- D -fruktofuranosyl- (2 → 1) -a- D - glukopyranosid; P- (2S, 3S, 4S, 5R) -fruktofuranosyl-a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) glukopyranosid; a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) glukopyranosyl-p- (2S, 3S, 4S, 5R) -fruktofuranosid
, dodekakarbonmonodekahydrat

((2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroximetyl) oxapent-2-yl] oxy-6- (hydroximetyl) oxahexan-3,4,5-triol)

identifierareICGV InfoCard100.000.304EG-nummer200-334-9RTECS-nummerWN6500000uniiegenskapernaMED 12 N 22 HANDLA OM elvaMolmassa342,30 g / molUtseendevit fastdensitet1,587 g / cm ^ fastSmält temperaturIngen; sönderdelas vid 186 ° C (367 ° F; 459 K)

2000 g / l (25 ° C) (se tabell nedan för andra temperaturer)ange P-3,76Strukturera

P2 1termo1 349,6 kcal / mol (5647 kJ / mol) (Högre värmevärde)farornaSDBICSC 1507NFPA 704Dödlig dos eller koncentration (LD, LC):29700 mg / kg (oral, råtta)US Health Exposure Limits (NIOSH):TWA 15 mg / m 3 (totalt) TWA 5 mg / m 3 (respektive)TWA 10 mg / m 3 (totalt) TWA 5 mg / m 3 (respektive)norra DakotaRelaterade föreningar Y se till (vad?) Y N Infobox-länkar

Sackaros är ett vanligt sockertabell. Detta är en disackarid, molekylen består av två monosackarider: glukos och fruktos. Sackaros produceras naturligt i växter, varav raffinerat bordsocker. Hon har en formel C 12 H 22 O elva.

För konsumtion extraheras och raffineras sackaros antingen från sockerrör eller sockerbetor. Sockerfabriker finns där sockerrör odlas för att krossa rotting och producera råsocker, som levereras över hela världen för bearbetning till ren sackaros. Vissa sockerfabriker bearbetar också råsocker till ren sackaros. Sockerbetor finns i kalla klimat, där rödbetor odlas och bearbetas rödbetor direkt till raffinerat socker. Sockerbearbetningsprocessen innebär att tvätta de råa sockerkristallerna innan de upplöses i sockersirap, som filtreras och sedan passeras genom kol för att ta bort eventuella kvarvarande färger. Sockersirapen är nu klar, sedan koncentreras den genom att koka i vakuum och kristalliseras som den slutliga reningsprocessen för att erhålla kristaller av ren sackaros. Dessa kristaller är klara, luktfria och har en söt smak. I en massa verkar kristaller vita.

Socker är ofta en ytterligare komponent i produktionen av mat och matrecept. Cirka 175 miljoner ton socker producerades över hela världen 2013.

innehåll

Etymologi

Ordet sackaros myntades 1857 av den engelska kemisten William Miller från franska sucre ("socker") och den allmänna kemiska suffixet sockeros. Den förkortade termen Suc används ofta för sackaros i den vetenskapliga litteraturen..

Sackaros är ett föråldrat namn för socker i allmänhet, särskilt sackaros. Namnet sackaros myntades 1860 av den franska kemisten Berthelot.

Fysiska och kemiska egenskaper

Strukturell O-α- D -glukopyranosyl- (1 → 2) -p- D -fruktofuranosid

Sackaros-, glukos- och fruktoskomponenterna är kopplade via en eterbindning mellan Cl på glukosyltransferasunderenheten och C2 på fruktosylblocket. Bindningen kallas en glykosidbindning. Glukos existerar huvudsakligen i form av två isomera "pyranoser" (a och p), men endast en av dessa former av referens till fruktos. Fruktos själv finns i form av en blandning av "furanoser", var och en har a- och p-isomerer, men endast en specifik isomer är en hänvisning till ett glukosyltransferasblock. Det som är anmärkningsvärt med sackaros är att till skillnad från de flesta disackarider bildas en glykosidbindning mellan de reducerande ändarna av glukos och fruktos, och inte mellan den reducerande änden av den ena och den icke-reducerande änden av de andra. Denna bindning hämmar ytterligare bindning till andra sackaridenheter. Eftersom den inte innehåller anomera hydroxylgrupper klassificeras den som ett icke-reducerande socker.

Sackaros kristalliseras i den monokliniska rymdgruppen P2 1 med rumstemperaturgitterparametrar c = 1.08631 nm, b = 0,87044 nm, s = 0,76244 nm, p = 102,938 °.

Sukrosrenhet mäts genom polarimetri genom rotation av planpolariserat ljus med en sockerlösning. Den specifika rotationen vid 20 ° C med användning av gult "natrium-D" -ljus (589 nm) är + 66,47 °. Kommersiella sockerprover analyseras med denna parameter. Sackaros förvärras inte i miljön.

Termisk och oxidativ nedbrytning

Vattenlöslighet av sackaros i temperatur
T (° C)S (g / dl)
femtio259
55273
60289
65306
70325
75346
80369
85394
90420

Sackaros smälter inte vid höga temperaturer. Istället sönderdelas den vid 186 ° C (367 ° F) för att bilda karamell. Liksom andra kolhydrater bränner det till koldioxid och vatten. Blandning av sackaros med ett oxidationsmedel av kaliumnitrat producerar ett bränsle som kallas godisraketer, som används för att driva amatörraketsmotorer.

Denna reaktion är dock något förenklad. En del av koldioxiden blir helt oxiderad till koldioxid, och andra reaktioner, såsom vatten-gasomvandlingsreaktionen, äger också rum. Mer exakt teoretisk ekvation:

MED 12 N 22 HANDLA OM elva + 6 288 KNO 3 → 3 796 СО 2 + СО + 5,205 7,794 N 2 O + 3,065 N 2 + 3.143 N 2 + 2.998 K 2 Med 3 + 0,274 KOH

Sackaros kan dehydratiseras med svavelsyra för att bilda svart, kolrikt fast ämne, såsom anges i följande idealiserade formel:

H 24 (katalysator) + C 12 N 22 O elva → 12 C + 11 N 2 O + värme (och en del H 2 O + CO 3 som ett resultat av värme).

Formeln för sönderdelning av sackaros kan representeras som en tvåstegsreaktion med: den första förenklade reaktionen är dehydratiseringen av sackaros till rent kol och vatten, och sedan oxiderar kol 2 med O 2 från luften.

MED 12 N 22 HANDLA OM elva + värme → 12 C + 11 N 2 Cirka 12 C + 12 O 2 → 12 СО 2

Hydrolys

Hydrolys bryter ned glykosidbindningen som omvandlar sackaros till glukos och fruktos. Hydrolys är dock så långsamt att sackaroslösningar kan sitta under många år med en liten förändring. Om sackarosenzym tillsätts kommer reaktionen dock att fortsätta snabbt. Hydrolys kan också påskyndas med syror som tartkräm eller citronsaft, såsom svaga syror. På samma sätt förvandlar surhetsgraden hos magsaften sackaros till glukos och fruktos under matsmältningen, varvid kopplingen mellan dem är en acetalbindning, som kan brytas av syra.

Givet (ovan) kalorievärdet 1349,6 kcal / mol för sackaros, 673,0 för glukos och 675,6 för fruktos, hydrolys, utsläpp på cirka 1,0 kcal (4,2 kJ) per mol sackaros, eller cirka 3 små kalorier per gram produkt.

Syntes och biosyntes av sackaros

Biosyntes av sackarosintäkter med användning av UDP-glukos- och fruktos-6-fosfat-prekursorer katalyserade av sackaros-6-fosfat-syntasenzym. Energi för reaktionen uppnås genom klyvning av uridindifosfat (UDP). Sackaros bildas av växter och cyanobakterier, men inte av andra organismer. Sackaros finns naturligt i många matväxter tillsammans med fruktosmonosackarider. I många frukter, som ananas och aprikos, är sackaros det främsta sockret. I andra länder, som druvor och päron, är fruktos det viktigaste sockret.

Kemisk syntes

Även om sackaros nästan alltid isolerades från naturliga källor, uppnåddes dess kemiska syntes först 1953 av Raymond Lemieux.

källor

I naturen finns sackaros i många växter, och i synnerhet deras rötter, frukter och nektarer, eftersom det fungerar som ett sätt att lagra energi, främst från fotosyntes. Många däggdjur, fåglar, insekter och bakterier ansamlas och livnär sig av sackaros i växter, och för vissa är detta den viktigaste näringskällan. När man betraktar den som mänsklig konsumtion är honungsväxter särskilt viktiga eftersom de ackumulerar sackaros och producerar honung, en viktig livsmedelsprodukt över hela världen. Kolhydratet i honung själv består huvudsakligen av fruktos och glukos med endast sackaros i spårmängder..

När frukten mognar ökar dess sackarosinnehåll kraftigt, men vissa frukter innehåller nästan ingen sackaros alls. Detta inkluderar druvor, körsbär, blåbär, björnbär, fikon, granatäpple, tomater, avokado, citroner och lime.

Sackaros är ett naturligt socker, men med ankomsten av industrialiseringen har den förbättrats och konsumerats i alla typer av bearbetade livsmedel..

produktion

En historia om sukrosförfining

Produktionen av bordsocker har en lång historia. Vissa forskare hävdar att indierna upptäckte hur socker kristalliserar under Gupta-dynastin, cirka 350 e.Kr...

Andra forskare pekar på antika manuskript från Kina daterat f.Kr. 800-talet, där en av de tidigaste historiska referenser till sockerrör kommer tillsammans med det faktum att deras kunskap om sockerrör erhölls från Indien. Dessutom visar det sig att omkring 500 f.Kr. började invånarna i det moderna Indien att tillverka sockersirap och kyla den i stora platta skålar för att skapa råsockerkristallbord som var lättare att förvara och transportera. På det lokala indianska språket kallades dessa kristaller Handa (खण्ड), som är källan till ordet godis.

Alexander den Stors armé stoppades på Indus-floden genom att hans trupper vägrade att flytta längre österut. De såg människor i det indiska subkontinentet växa sockerrör och gör granulat, salt, som ett söt pulver, det lokala namnet SAHAR (सासर), uttalat sakcharon (ζακχαρον) översatt från grekiska (moderna grekiska, Zachary ζάχαρη). På vägen tillbaka bar grekiska soldater tillbaka några av honungrottarna. Sockerröret har förblivit en begränsad gröda i årtusenden. Socker var en sällsynt handelsvara och sockerhandlare blev rika. Venedig var i topp av sin finansiella styrka det viktigaste sockerdistributionscentret i Europa. Araberna började producera den på Sicilien och Spanien. Först efter att korsfararna började konkurrera med honung som sötningsmedel i Europa. Spanierna började odla sockerrör i Västindien 1506 (Kuba 1523). Portugals första sockerrör som odlades i Brasilien 1532.

Socker förblev inte en lyx i stora delar av världen förrän 1700-talet. Endast de rika hade råd. På 1700-talet surres efterfrågan på socker i Europa och på 1800-talet började det ses som ett mänskligt behov. Användningen av socker har vuxit med användning i te, i kakor, bakverk och choklad. Leverantörer på sockermarknaden i nya former, som fasta kottar, som konsumenterna behöver för att använda en sockerklem, ett tångliknande verktyg för att riva bitar.

Efterfrågan på billigare socker ledde framför allt till bosättningen av tropiska öar och länder där tidskrävande sockerrörsplantager och bordsockerproduktion kan blomstra. Att odla sockerrörgrödor i heta, fuktiga klimat och att producera sockerbord i sockerindustrin vid höga temperaturer var ett tufft, omänskligt jobb. Efterfrågan på billig och lydig arbetskraft för detta arbete, i synnerhet den första gick slavhandeln från Afrika (särskilt Västafrika), och sedan den bundna arbetshandeln från Sydasien (särskilt Indien). Miljoner slavar, följt av miljoner löntagare, transporterades till Karibien, Indiska oceanen, Stilla öarna, Östafrika, Natal, Nord- och Öste Sydamerika och Sydostasien. Många folks moderna etniska sammansättning, bosatte sig under de senaste två århundradena, under påverkan av bordsocker.

Sedan slutet av 1700-talet har sockerproduktionen blivit alltmer mekaniserad. Ångmotorn drev först sockerfabriken på Jamaica 1768, och kort därefter ersatte ånga direkt avfyrning som en källa till processvärme. Under samma sekel började européer att experimentera med produktion av socker från andra grödor. Andreas Marggrave identifierade sackaros i betorot och hans lärling Franz Achard byggde en sockerbetsbehandlingsanläggning i Schlesien (Preussen). Men betesockerindustrin tog fart under Napoleonskrigen, då Frankrike och kontinenten avskärdes från det karibiska sockret. 2010 producerades cirka 20 procent av världens socker från rödbetor..

I dag producerar en stor rödbetafabrik cirka 1 500 ton socker per dag, den behöver en konstant arbetskraft på cirka 150 för 24-timmarsproduktion..

Nuvarande trender

En tabell med socker (sackaros) kommer från växtkällor. Två viktiga sockergrödor råder: sockerrör (Saccharum spp.) Och sockerbetor (Beta Vulgaris), där socker kan stå för 12% till 20% av växtens torrvikt. Mindre kommersiella sockergrödor inkluderar datumpalm (Phoenix dactylifera), sorghum (vanlig sorghum) och sockerlönn (Acer-socker). Sackaros erhålls genom extraktion från dessa kulturer med varmt vatten; koncentrering av extraktet ger sirap från vilka det fasta sackaroset kan kristallisera. 2013 uppgick den globala sockerproduktionen till 175 miljoner ton.

De flesta rörsocker kommer från länder med ett varmt klimat, eftersom sockerrör inte tål frost. Sockerbetor växer å andra sidan endast i kallare regioner med ett tempererat klimat och tål inte höga temperaturer. Cirka 80 procent av sackaros kommer från sockerrör, resten är nästan allt från sockerbetor.

2010 var Brasilien, Indien, Europeiska unionen, Kina, Thailand och USA de viktigaste sockerproducerande länderna i världen. Cirka 40 miljoner ton bordsocker producerades i Brasilien 2013, medan Indien producerade 25 miljoner, EU-27 länder 16 miljoner, Kina 14 miljoner, Thailand ungefär 10 miljoner och USA mer än 7 miljoner.

Betraktat efter region dominerar Asien produktionen av sockerrör, med stora bidrag från Indien, Kina, Thailand och andra länder som tillsammans står för 40% av världsproduktionen 2006, rankas Sydamerika som nummer två med 32% av världsproduktionen; Afrika och Centralamerika producerar vardera 8% och Australien 5%. Förenta staterna, Karibien och Europa utgör resten, med cirka 3% vardera.

Betasocker kommer från regioner med kallare klimat: nordvästra och östeuropa, norra Japan samt vissa områden i USA (inklusive Kalifornien). På den norra halvklotet för betodling slutar säsongen med början av skörden runt september. Insamling och bearbetning fortsätter fram till mars i vissa fall. Tillgången på bearbetningsanläggningens kapacitet och vädret påverkar båda uppsamlingens och bearbetningens varaktighet - industrin kan lagra rödgrödor före bearbetning, men frosten av skadade rödbetor blir effektivt obearbetad.

Brasilien är världens största exportör av socker med 29 miljoner ton per år 2013. Europeiska unionen (EU) har blivit världens näst största exportör av socker. EU: s gemensamma jordbrukspolitik fastställer maximala kvoter för medlemsproduktion för att matcha utbud och efterfrågan samt pris. Europa exporterar överskott av produktionskvoter (cirka 5 miljoner ton 2003). En del av denna "kvot" av socker subventioneras från branschavgifter, resten (ungefär hälften) säljs som "C" -kvot för socker till marknadspriser utan subventioner. Dessa subventioner och höga importtullar gör det svårt för andra länder att exportera till EU-länder eller konkurrera med européer på världsmarknaden.

Förenta staterna sätter höga sockerpriser för att stödja sina producenter, varför många tidigare sockerköpare bytte till majs sirap (dryckesproducenter) eller flyttade från landet (godisproducenter).

Indien konsumerar mer allt socker i 26 miljoner ton bordsocker 2013. EU-27 ligger på andra plats på 18 miljoner och Kina ligger tredje på över 16 miljoner.

Låga sockerpriser förväntas stimulera den globala konsumtionen och handeln, exportprognosen är 4 procent högre med 59 miljoner ton.

Låga priser på glukossirap som härrör från vete och majs (majs) hotar den traditionella sockermarknaden. Används tillsammans med konstgjorda sötningsmedel, kan de tillåta dryckstillverkare att producera mycket billiga produkter..

Hög fruktos majssirap

I USA finns det tullar på sockerimport och subventioner för produktion av majs (majs). Majssirap (HFCS) med mycket fruktos är betydligt billigare än raffinerad sackaros som sötningsmedel. Detta ledde till att sackaros delvis skiftades i USA: s industriella livsmedelsproduktion till HFCS och andra naturliga sötningsmedel utan sackaros..

Vissa människor tycker att HFCS är ohälsosamt. Emellertid avvisade kliniska näringsläkare, medicinska myndigheter och Förenta staterna Food and Drug Administration sådana problem eftersom "Sucrose, FUV, invertsocker, honung och många frukter och juice levererar samma socker i samma proportioner av samma vävnader inom samma tidsram för samma metaboliska vägar. ” Även om vetenskapliga myndigheter håller med om att dietsocker är en källa till tomma kalorier som är förknippade med vissa hälsoproblem, stöds troen av att glukos-fruktossirap som HFCS inte är särskilt hälsosamt med vetenskapliga bevis. FDA godkänner begränsning av intaget av alla tillsatta sockerarter, inklusive HFCS.

vass

Sedan 600-talet f.Kr. krossade producenter av rörsocker skördat växtmaterial från sockerrör för att samla in och filtrera juice. De applicerar sedan på vätskor (ofta med kalk (kalciumoxid)) för att ta bort föroreningar och neutralisera sedan det. Kokning av juicen tillåter den sedan att sjunka ner till botten av muddringen och jäveln stiger upp till ytan för att skumma bort. Efter kylning kristalliseras vätskan som regel under blandningsprocessen för att erhålla sockerkristaller. Centrifuger avlägsnar vanligtvis icke-kristalliserad sirap. Producenter kan sedan antingen sälja sockerprodukten för användning som den är, eller bearbeta den ytterligare för att producera lättare sorter. Bearbetning kan senare ske i en annan anläggning i ett annat land..

Sockerrör är en av huvudkomponenterna i Brasils jordbruk; landet är världens största tillverkare av sockerrör och dess derivat, såsom kristalliserat socker och etanol (etanolbränsle).

beta

Sockerbetaproducenter huggar de tvättade rödbetorna och extraherar sedan sockret med varmt vatten i en ”diffusor”. En alkalisk lösning (”kalkmjölk” och koldioxid från en kalkugn) tjänar sedan till att fälla ut föroreningar (se kolsyra). Efter filtrering indunstas juicekoncentraten till cirka 70% fast material, och sockret kristalliseras för att kontrollera kristallisationen. Centrifugen tar bort sockerkristaller från vätskan som bearbetas i kristallisatorsteget. När ekonomiska svårigheter förhindrar avlägsnande av mer socker kastar producenten återstående vätska, nu känd som melass, eller säljer den till djurfoderproducenten.

Siktning av det resulterande vitsocker producerar olika sorter till salu.

Rotting mot rödbetor

Det är svårt att skilja mellan helt raffinerat socker framställt av rödbetor och sockerrör. Ett sätt är analys av kolisotop. Reed använder C4-kolfixering, och rödbetor använder C3-kolfixering, vilket resulterar i ett annat förhållande på 13 C och 12 C isotoper i sackaros. Tester används för att upptäcka bedrägligt missbruk av EU-subventioner eller för att upptäcka förfalskad fruktjuice.

Sockerrör tolererar varmare klimat bättre, men sockerrörsproduktionen behöver ungefär fyra gånger mer vatten än sockerbetaproduktionen. Som ett resultat har vissa länder som traditionellt producerat rörsocker (till exempel Egypten) byggt nya sockerbetor för rödbetor, sedan omkring 2008 vissa sockerfabriker bearbetar både sockerrör och sockerbetor och förlänger sin bearbetningstid på detta sätt.

Sockerproduktionen lämnar rester som skiljer sig väsentligt beroende på de råvaror som används och produktionsplatsen. Medan rottingmassa ofta används vid matlagning, tycker människor melass från sockerbetor är obehagliga, och därför, i slutändan främst som industriell jäsning av råmaterial (till exempel i destillationsalkohol), eller som djurfoder. Efter torkning kan alla typer av melass fungera som bränsle för bränning.

Rent betasocker är svårt att hitta, så märkt, på marknaden. Även om vissa varumärken märker sina produkter tydligt som ”rent rörsocker”, betas sockerbetesocker nästan alltid helt enkelt som socker eller rent socker. En intervju med fem stora sockerbetor från tillverkningsföretag visade att många butiksmärken eller sockerprodukter från Private Label är rent betasocker. Koden kan användas mycket för att identifiera företaget och anläggningen som socker kom från, vilket gör att rödbetarsocker kan avgöra om koder är kända..

Kulinariskt socker

kvarn vit

Vitt kvarn, även kallad vitplantage, kristallint socker eller högre socker erhålls från råsocker. Den utsätts för svaveldioxid under tillverkningsprocessen för att minska koncentrationen av icke-järnhaltiga föreningar och hjälper till att förhindra ytterligare färgutveckling under kristallisation. Även om det är vanligt att odla områden med sockerrör, lagras eller levereras inte denna produkt. Efter några veckor tenderar blandningen att bidra till missfärgning och klumpar; Därför är denna typ av socker vanligtvis begränsad till lokal konsumtion..

Blanco directo

Blanco Directo, ett vitt socker som är vanligt i Indien och andra länder i Sydasien, erhålls genom utfällning av många föroreningar från sockerrörssaft med fosforsyra och kalciumhydroxid, liknande den kolsyrningsteknik som används vid bearbetning av sockerbetor. Blanco Directo är renare än vitt sockerbruk, men mindre rent än vitt raffinerat.

Vit raffinerad

Raffinerad vit är den vanligaste formen av socker i Nordamerika och Europa. Raffinerat socker produceras genom att lösa upp och förädla råsockret med fosforsyra, liknande metoden som används för Blanco Directo, En karbonatiseringsprocess som involverar kalciumhydroxid och koldioxid, eller med användning av olika filtreringsstrategier. Därefter renades den ytterligare genom filtrering genom ett aktivt kolskikt eller korn. Rödbetasockerproduktion av raffinerade vitsockerplanter direkt utan ett mellanliggande råstadium.

Raffinerat vitt socker säljs vanligtvis som sockersand, som har torkats för att förhindra klumpning och finns i olika kristallstorlekar för hemmabruk och industriell användning:

  • Grovt, till exempel slipning av socker (även kallad "pärlsocker", "dekorationssocker", nibbed socker eller sockertips) är grovt kornsocker som används för att lägga gnistr och smak till toppen av bakverk och godis. Dess stora reflekterande kristaller upplöses inte när de utsätts för värme.
  • Granulärt, känt som socker, med en kornstorlek på cirka 0,5 mm i diameter. Sockerbitar är klumpar för bekväm konsumtion, erhållna genom att blanda granulerat socker med sockersirap.
  • Caster (eller ricin) (0,35 mm), mycket bra socker i Storbritannien och andra Commonwealth-länder, så kallade eftersom kornet är tillräckligt litet för att passa in i ricinhjulet, som är ett litet kärl med en perforerad topp, från vilken strö socker i bordet. Vanligtvis används i bakade varor och blandade drycker, det säljs som det "finaste" sockret i USA. På grund av dess subtilitet upplöses den snabbare än vanligt vitsocker och är därför särskilt användbart i maräng och kalla vätskor. Hjulssocker kan tillagas hemma genom att slipa granulerat socker i några minuter i en murbruk eller matprocessor.
  • Pulveriserat, 10X socker, konfekt socker (0,060 mm) eller florsocker (0,024 mm), producerat genom slipning av socker till ett fint pulver. Tillverkaren kan lägga till en liten mängd antikroppmedel för att förhindra klumpning - antingen majsstärkelse (1% till 3%) eller tri-kalciumfosfat.

Brunt socker kommer antingen från de senare stadierna av rörsocker, förädling när sockret bildar små kristaller med betydande melass, eller från beläggningen av vitt raffinerat socker med sockerrörssirap (melass). Färgen på brunt socker och smaken blir starkare med en ökning av melassinnehållet, vilket gör det till vattenhållande egenskaper. Brunt socker tenderar också att stelna när det utsätts för atmosfären, även om korrekt bearbetning kan förändra detta..

mått

Löst socker

Forskare och sockerindustrin använder Brix-grader (symbol ° Bx), introducerad av Adolf Brix, som en måttenhet för förhållandet mellan massorna i en lösning till vatten i en vätska. En lösning av 25 ° Bx sackaros har 25 gram sackaros per 100 gram vätska; eller med andra ord 25 gram sackarosesocker och 75 g vatten finns i 100 g lösning.

Brix-grader mäts med en infraröd sensor. Denna mätning bör inte likställas med Brix-grader från en densitet eller brytningsindexmätning, eftersom den specifikt kommer att mäta koncentrationen av upplöst socker istället för alla lösta fasta ämnen. Vid användning av refraktometer ska resultatet rapporteras som en "refraktometrisk torkad substans" (RDS). Man kan tala om en vätska med 20 ° Bx RDS. Detta hänvisar till att mäta viktprocenten för de totala torra fasta partiklarna, och även om det tekniskt inte är samma som Brix-graderna som bestämts med hjälp av den infraröda metoden, gör den en noggrann mätning av sackaros, eftersom sackaros faktiskt utgör huvuddelen av de torra fasta materialen. Utseendet i raden av Brix-infraröda mätsensorer gjorde mätningen av mängden upplöst socker i ekonomiska produkter med direktmätning.

konsumtion

Raffinerat socker var en lyx fram till 1700-talet. Det blev utbredd på 1700-talet och slutade sedan med att bli nödvändig mat på 1800-talet. Denna utveckling av smak och efterfrågan på socker som en viktig livsmedelsingrediens ledde till stora ekonomiska och sociala förändringar. I slutändan blev bordsocker tillräckligt billigt och generiskt nog för att påverka standardköket och smaksatt drycker.

Sackaros är ett av de viktigaste elementen inom konfektyr och desserter. Kockarna använder den för sötning - dess fruktoskomponent, som har nästan dubbelt sötma av glukos, gör sackaros tydligt söt jämfört med andra kolhydrater. Det kan också fungera som ett livsmedelskonserveringsmedel när det används i tillräckliga koncentrationer. Sackaros är viktigt för strukturen i många livsmedel, inklusive kakor och kex, bakverk och kakor, godis och glass och sorbets. Det är en vanlig ingrediens i många bearbetade och så kallade "skräpmat".

Graviditetsdiabetes för kemi sockerformel

Sortiment av socker

Basen för sortimentet av socker i butiken är granulerat socker och raffinerat socker. Brunt socker anses idag vara mindre populärt bland köpare, till skillnad från vitt. Sockerintervall:

  1. Solid och lös.
  2. Strösocker.
  3. Flisat, klumpsocker och sågat.
  4. Lollipop, sten.

Beta vitt socker

Vitt eller vanligt socker är ett vanligt sötningsmedel i maten. Det erhålls genom bearbetning av sockerrör eller sockerbetor. Företag i sockerindustrin producerar huvudtyperna vitt socker - granulerat socker och raffinerat socker. Vitt socker finns som granulerat socker och raffinerat socker i bitar..

Rafinerat socker

Raffinerat socker produceras av granulerat socker. För att få raffinerat socker löses i vatten, renas den resulterande sirapen ytterligare - raffineras. Som ett resultat av raffinering erhålls raffinerad med ett högt innehåll av sackaros, är en produkt som maximalt renas från föroreningar.

Raffinerat socker produceras i följande sortiment:

  1. Pressad krossad raffinerad.
  2. Pressad tärning raffinerad.
  3. Tryckt omedelbart förfinat.
  4. Pressat raffinerat socker i liten förpackning - vägalternativ.
  5. Raffinerat socker med högt biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Den förädlade produkten förpackas i kartonger och i denna form går varorna från sockerfabriker till butiker.

Strösocker

Raffinerat granulerat socker framställs av raffinerad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras granulerat socker i följande sortiment:

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vit sand en liten mängd näringsämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Granulerat socker i påsar och påsar.

Vaniljesocker

Vaniljesockers kulinariska experter kallas ofta vanilj eller vanillin. Vad är skillnaden mellan vanilj och vaniljesocker? För att förstå hur vanligt socker skiljer sig från vaniljesocker, måste du veta vad vaniljesocker är.

Vanilj är ett vanligt socker smaksatt med vaniljskida. Riktig vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne härrörande från vanilj, dess artificiella substitut.

Tillämpningsområden

  1. Livsmedelsindustrin. Disackarid används som en oberoende livsmedelsprodukt (socker), konserveringsmedel (i höga koncentrationer), en del av kulinariska produkter, alkoholhaltiga drycker, såser. Dessutom erhålls konstgjord honung från sackaros..
  2. Biokemi. Polysackariden används som ett underlag vid beredning (fermentering) av glycerol, etanol, butanol, dextran, levulinsyra och citronsyror..
  3. Farmakologi. Sackaros (från sockerrör) används för tillverkning av pulver, mediciner, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

Dessutom används sackaros i kombination med fettsyror som nonjoniska tvättmedel (ämnen som förbättrar lösligheten i vattenhaltiga medier) inom jordbruk, kosmetologi och i skapandet av tvättmedel.

Månadens bästa material

  • Varför du inte kan gå på diet själv
  • 21 tips för att inte köpa en gammal produkt
  • Hur man håller färsk frukt och grönsaker: enkla knep
  • Hur man bryter efter sugen: 7 oväntade produkter

Komma

En stor mängd druvsocker finns i vegetation, särskilt frukt och blad. Därför kan ämnet konsumeras direkt från frukt och bär. Glukos är den slutliga produkten av fotosyntes:

I industrin isoleras föreningen genom hydrolys av polysackarider. De ursprungliga produkterna är potatis- eller spannmålstärkelse, såväl som cellulosa. En varm lösning av svavelsyra eller saltsyra tillsätts till råmaterialet utspädd med vatten. Den resulterande blandningen upphettas tills polysackariderna sönderdelas fullständigt:

Syran neutraliseras med krita eller porslin, varefter lösningen filtreras och indunstas. Kristaller bildade - glukos.

Fikon. 2. Schema för glukosproduktion.

I laboratorier isoleras dextros från formaldehyd i närvaro av en katalysator - Ca (OH)2:

I matsmältningskanalen bryts polysackarider erhållna med mat snabbt ned i fruktos och glukos, som är involverade i cellulär metabolism.

Sukrosskada

Vid processen för hydrolys av sackaros, förutom glukos och fruktos, bildas fria radikaler som blockerar verkan av skyddande antikroppar. Molekylära joner "förlamar" det mänskliga immunsystemet, varför kroppen blir sårbar för invasionen av främmande "agenter". Detta fenomen ligger bakom hormonell obalans och utvecklingen av funktionsstörningar..

Negativa effekter av sackaros på kroppen:

  • orsakar en kränkning av mineralmetabolismen;
  • "Bombarderar" den isolerade apparaten i bukspottkörteln och orsakar organpatologier (diabetes, prediabetes, metaboliskt syndrom);
  • minskar den funktionella aktiviteten hos enzymer;
  • förtränger koppar, krom från kroppen och ökar risken för utveckling av skleros, trombos, hjärtattack, patologier i blodkärl;
  • minskar resistens mot infektioner;
  • surgör kroppen, vilket provocerar förekomsten av acidos;
  • stör störande absorption av kalcium och magnesium i matsmältningskanalen;
  • ökar surhetsgraden hos magsaft;
  • ökar risken för ulcerös kolit;
  • förstärker fetma, utvecklingen av parasitiska angrepp, uppträdandet av hemorrojder, lungemfysem;
  • ökar nivån av adrenalin (hos barn);
  • framkallar en förvärring av magsår, 12 - duodenalsår, kronisk blindtarmsinflammation, astmaattacker;
  • ökar risken för hjärtskemi, osteoporos;
  • förstärker förekomsten av karies, parodontisk sjukdom;
  • orsakar dåsighet (hos barn);
  • ökar systoliskt tryck;
  • orsakar huvudvärk (på grund av bildandet av urinsyrasalter);
  • "Förorenar" kroppen, vilket provocerar förekomsten av matallergier;
  • bryter med strukturen hos protein, och ibland genetiska strukturer;
  • orsakar toxikos hos gravida kvinnor;
  • förändrar kollagenmolekylen, vilket förstärker uppkomsten av tidigt grått hår;
  • förvärrar hudens, hårets, naglarnas funktionella tillstånd.

Om koncentrationen av sackaros i blodet är större än kroppen behöver, omvandlas överskottet av glukos till glykogen, som deponeras i muskler och lever. I detta fall förstärker ett överskott av ämnen i organen bildandet av ett "depå" och leder till omvandlingen av polysackariden till fettiga föreningar.

Fördel och dagligt behov

Sackarosmetabolism åtföljs av frisättningen av adenosintrifosforsyra (ATP), som är den viktigaste "leverantören" av energi till kroppen. Det stöder de normala blodcellerna, nervcellernas vitala aktivitet och muskelfibrer. Dessutom används den obehandlade delen av sackarid av kroppen för att bygga glykogen-, fett- och proteinkolstrukturer. Intressant nog ger den planerade nedbrytningen av den lagrade polysackariden en stabil koncentration av glukos i blodet.

Med tanke på att sackaros är ett "tomt" kolhydrat, bör den dagliga dosen inte överstiga en tiondel av de konsumerade kilokalorierna.

För att upprätthålla hälsan rekommenderar nutritionister att begränsa intaget av godis till följande säkra normer per dag:

  • för spädbarn från 1 till 3 år - 10 - 15 gram;
  • för barn under 6 år - 15 - 25 gram;
  • för vuxna 30-40 gram per dag.

Kom ihåg att "norm" inte bara hänför sig till sackaros i sin rena form, utan också "dold" socker i drycker, grönsaker, bär, frukt, konfekt, bakverk. Därför är det bättre för barn under ett och ett halvt år att utesluta en produkt från kosten.

Energivärdet på 5 gram sackaros (1 tesked) är 20 kilokalorier.

Tecken på brist på förening i kroppen:

  • depressivt tillstånd;
  • apati;
  • irritabilitet;
  • yrsel;
  • migrän;
  • snabb utmattbarhet;
  • minskad kognitiv funktion;
  • håravfall;
  • nervös utmattning.

Behovet av disackarid ökar med:

  • intensiv hjärnaktivitet (på grund av energiförbrukningen för att upprätthålla passagen av en impuls längs nervfiberaxon - dendrit);
  • giftig belastning på kroppen (sackaros utför en barriärfunktion, skyddar leverceller med parade glukuronsyra och svavelsyror).

Kom ihåg att öka den dagliga hastigheten för sackaros är viktigt med extrem försiktighet, eftersom överskott av ämnen i kroppen är full av funktionsstörningar i bukspottkörteln, patologier i hjärt-kärlsorganen och karies utseende..

Hur man minimerar skadan av sackaros

Med tanke på att sackaros förstärker syntesen av glädjehormonet (serotonin) leder intaget av söta livsmedel till normalisering av den psyko-emotionella balansen hos en person.

I det här fallet är det viktigt att veta hur man kan neutralisera de skadliga egenskaperna hos polysackariden.. Hjälpsamma ledtrådar:

  1. Byt ut vitsocker med naturliga godis (torkad frukt, honung), lönnsirap, naturlig stevia.
  2. Uteslut livsmedel med hög glukos från din dagliga meny (kakor, godis, kakor, kakor, juice, butiksdrycker, vit choklad).
  3. Se till att de inköpta produkterna inte innehåller vitsocker, stärkelsessirap.
  4. Använd antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och förhindrar skador på kollagen av komplexa sockerarter. Naturliga antioxidanter inkluderar tranbär, björnbär, surkål, citrusfrukter och örter. Bland vitaminseriehämmare finns det: beta-karoten, tokoferol, kalcium, L - askorbinsyra, biflavanoider.
  5. Ät två mandlar efter en söt måltid (för att minska sackarosabsorptionen i blodet).
  6. Drick en och en halv liter daglig rengöring.
  7. Skölj munnen efter varje måltid.
  8. Börja med sporter. Fysisk aktivitet stimulerar frisättningen av det naturliga glädjehormonet, som ett resultat av vilket stämningen stiger och sugen efter söta livsmedel minskar.

För att minimera de skadliga effekterna av vitt socker på människokroppen rekommenderas att man föredrar sötningsmedel..

Dessa ämnen, beroende på ursprung, är indelade i två grupper:

  • naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
  • konstgjord (aspartam, sackarin, acesulfamkalium, cyklamat).

När du väljer sötningsmedel är det bättre att föredra den första gruppen av ämnen, eftersom fördelarna med den andra inte förstås fullt ut. I detta fall är det viktigt att komma ihåg att missbruk av sockeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) är full av diarré.

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Löslighet (i gram per 100 gram lösningsmedel): i vatten 179 (0 ° C) och 487 (100 ° C), i etanol 0,9 (20 ° C). Lite lösligt i metanol. Olöslig i dietyleter. Densitet 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation för natrium-D-linjen: 66,53 (vatten; 35 g / 100 g; 20 ° C). När kyls av flytande luft fosfores kristaller efter belysning med starkt ljus. Det visar inte återställande egenskaper - reagerar inte med reagens Tollens, Feling och Benedict. Den bildar inte en öppen form, därför uppvisar inte egenskaperna för aldehyder och ketoner. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktionen med metallhydroxider. Om sackaroslösningen sätts till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av kopparsocker. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros: när den värms upp med en ammoniaklösning av silveroxid (I) ger den inte en "silverspegel", när den värms upp med koppar (II) hydroxid bildar den inte röd kopparoxid (I). Av sackarosisomerer med molekylformeln C12H22O11 kan maltos och laktos särskiljas.

Reaktionen av sackaros med vatten

Om du kokar en lösning av sackaros med några droppar saltsyra eller svavelsyra och neutraliserar syran med alkali, och sedan värmer lösningen, visas molekyler med aldehydgrupper, som återställer koppar (II) hydroxid till kopparoxid (I). Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska effekten av syra genomgår hydrolys, vilket resulterar i bildandet av glukos och fruktos:

Reaktionen med kopparhydroxid (II)

Det finns flera hydroxylgrupper i sackarosmolekylen. Därför interagerar föreningen med koppar (II) hydroxid på liknande sätt som glycerin och glukos. När en sackaroslösning sätts till fällningen av koppar (II) hydroxid, löses den upp; vätskan blir blå. Men till skillnad från glukos reducerar sackaros inte koppar (II) hydroxid till kopparoxid (I).

anteckningar

  1. ↑ Acarabose: bruksanvisning.
Att förbättra denna artikel om kemi är önskvärt ?:
  • Hitta och ordna i form av fotnoter länkar till auktoritativa källor som bekräftar det skrivna.
Detta är en artikel om biokemi. Du kan hjälpa projektet genom att komplettera det..
kolhydrater
Är vanliga:Aldoser · Ketoser · Furanoser · Pyranoser
GeometriAnomerer · Mutarotation · Howors Projection
monosackarider
diosesAldodios (Glykolaldehyd)
trioserKetotrios (Dihydroxyacetone) · Aldotriosis (Glyceraldehyd)
TetrosaKetotetros (Erythrulose) · Altotetrosis (Erythrosis, Treose)
pentoserKetopentoser (ribulos, xylulosa)

Aldopentoser (ribos, arabinos, xylos, lixos, apiosa)

Deoxysaccharides (Deoxyribose)

hexosKetohexoser (psykos, fruktos, sorbos, tagatos)

Aldohexoser (Allosa, Altrose, Glukos, Mannose, Gulose, Idose, Galactose, Talose)

Deoxysaccharides (Fucose, Fuculose, Ramnose)

heptoserKetoheptoser (Sedoheptulose, Mannoheptulose)
> 7Octoser · Nonoses (Neuraminic acid) · Sialic syror (N-acetylneuraminic acid)
Multisaccharides
disackariderSackaros · Laktos · Maltos · Nigeros · Trehalos · Turanos · Cellobiose · Melibiosis · Genciobiosis · Vicianose · Rutinose
trisackariderRaffinos · Melicytos · Maltotrios · Gencyanosis · Solatrios · Cellotrios · Erlose
tetrasackariderAkarbos Stachyose
oligosackariderFruktooligosackarider · Galaktooligosackarider · Mannanoligosackarider · Isomaltanoligosackarider · Maltodextrin ·
polysackariderGlykogen · Stärkelse · Cellulosa · Chitin · Amylos · Amylopektin · Sackaros · Fruktaner (Inulin, Levan) · Dextran · Pektin · Galactan · Mannan · Xylan · Araban · Galactomannan · Agarose · Lichenin · Pullulan
Kolhydratderivat
Aminosugar · Fosfosugar · Anhydrosugar · Glykosider · N-glykosider · Glykoler · Glykoner · Enoser · Glykosaner · Glykosaner · Glykaner · Glukaner
glykosaminoglykanerHeparin · Heparinsulfat · Chondroitin · Chondroitinsulfat · Hyaluronsyra · Heparan · Dermatan · Dermantansulfat · Keratan · Keratansulfat · Peptidoglycan · Chitosamin · Chondrosamine
aminoglykosiderKanamycin · Streptomycin · Tobramycin · Neomycin · Paromomycin · Apramycin · Gentamicin · Netilmicin · Amikacin

sackaros, sackaros wikipedia, sackaros wikipedia, sackaros kopparhydroxid 2, sackaros kazaksha, sackarospresentation, sackarosprojekt, sackarosformel, sackaros det, sötningsmedel

Hur sackaros påverkar människokroppen

Viktig! Ämnet ger den mänskliga kroppen en full energiförsörjning, vilket är nödvändigt för att alla organ och system ska fungera.. Sackaros stimulerar leverens skyddsfunktioner, förbättrar hjärnaktiviteten, skyddar en person från exponering för giftiga ämnen

Sackaros stimulerar leverens skyddsfunktioner, förbättrar hjärnaktiviteten, skyddar en person från exponering för giftiga ämnen.

Det stöder nervcellsaktiviteter och strippade muskler.

Av detta skäl anses elementet vara det viktigaste bland de som finns i nästan alla livsmedelsprodukter..

Om människokroppen saknar sackaros kan följande symtom observeras:

  • utmattning;
  • brist på energi;
  • apati;
  • irritabilitet;
  • depression.

Dessutom kan välbefinnandet gradvis förvärras, så du måste normalisera mängden sackaros i kroppen i tid.

Höga sackarosnivåer är också mycket farliga:

  1. genital klåda;
  2. candidiasis;
  3. inflammatoriska processer i munhålan;
  4. periodontal sjukdom;
  5. övervikt;
  6. karies.

Om den mänskliga hjärnan är överbelastad med aktiv mental aktivitet eller kroppen har påverkats av giftiga ämnen ökar behovet av sackaros dramatiskt. Omvänt reduceras detta behov om personen är överviktig eller lider av diabetes.

Kemi formel socker

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (rödbetor eller rørsocker).

Oligosackarider är kondensationsprodukterna för två eller flera monosackaridmolekyler.

Disackarider är kolhydrater som, när de värms upp med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer, genomgår hydrolys och bryts ned i två monosackaridmolekyler.

Fysiska egenskaper och natur

1. Det är en färglös kristall med söt smak, väl löslig i vatten.

2. Smältpunkt för sackaros 160 ° C.

3. När den smälta sackarosen stelnar bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller i många växter: i juice av björk, lönn, i morötter, meloner, såväl som i sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. Sackarosmolekylen består av glukos- och fruktosrester kopplade till varandra på grund av interaktion mellan hemiacetalhydroxyler med en (1 → 2) -glykosidbindning:

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktionen med metallhydroxider.

Om sackaroslösningen sätts till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av kopparsocker (en kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer).

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros: vid uppvärmning med en ammoniaklösning av silveroxid (I) ger den inte en "silverspegel", när den värms upp med koppar (II) hydroxid bildar den inte röd kopparoxid (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, som är i lösning, kommer inte in i reaktionen från "silverspegeln", eftersom den inte kan förvandlas till en öppen form som innehåller en aldehydgrupp. Sådana disackarider kan inte oxidera (dvs vara reduktionsmedel) och kallas icke-reducerande sockerarter..

6. Sackaros är det viktigaste av disackarider..

7. Den erhålls från sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torr substans) eller från sockerrör.

En viktig kemisk egenskap hos sackaros är förmågan att genomgå hydrolys (vid uppvärmning i närvaro av vätejoner). I detta fall bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl av en sackarosmolekyl: Av sackarosisomerer med molekylformeln C12H22O11 kan maltos och laktos särskiljas

Av sackarosisomerer med molekylformel C12N22HANDLA OMelva, maltos och laktos kan särskiljas.

Under hydrolys bryts olika disackarider ned i deras monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen för deras bildning från monosackarider.

Sockerskada

Överanvändning av denna förening kan vara farligt. Detta beror på bildandet av fria radikaler, som inträffar under hydrolys. På grund av dem försvagas immunsystemet, vilket leder till ökad sårbarhet i kroppen.

Följande negativa aspekter av produktens påverkan kan kallas:

  • kränkning av mineralmetabolismen;
  • minskad resistens mot infektionssjukdomar;
  • dödlig effekt på bukspottkörteln, på grund av vilken diabetes utvecklas;
  • ökad surhet i magsaft;
  • förflyttning från kroppen av B-vitaminer, såväl som viktiga mineraler (som ett resultat utvecklas vaskulära patologier, trombos och hjärtattack);
  • stimulering av adrenalinproduktion;
  • skadlig effekt på tänderna (ökad karies och parodontisk sjukdom);
  • ökning i tryck;
  • sannolikheten för toxikos;
  • brott mot absorptionen av magnesium och kalcium;
  • negativa effekter på hud, naglar och hår;
  • bildning av allergiska reaktioner på grund av "föroreningar" i kroppen;
  • främja viktökning;
  • ökad risk för parasitinfektioner;
  • skapa förutsättningar för utveckling av tidigt grått hår;
  • stimulering av förvärringar av magsår och bronkialastma;
  • möjligheten till osteoporos, ulcerös kolit, ischemi;
  • sannolikheten för en ökning av hemorrojder;
  • ökad huvudvärk.

I detta avseende är det nödvändigt att begränsa förbrukningen av detta ämne och förhindra dess överdrivna ansamling.

Var används socker

I livsmedel används produkten i olika rätter. Som huvudingrediens ingår sackaros tillsammans med mjöl i traditionella pizzadegrecepter. Överallt används sackaros i konfektyrindustrin, vid produktion av kondenserad mjölk. Sött bakverk pålägg, dessert paj pålägg, vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel, det läggs till vid tillagning av sylt på vintern, sylt konserverar. Nästan allt hemlagat konservering innehåller det. Produkter där socker sänds till tillverkaren:

  1. Korvar, korv.
  2. ketchup,.
  3. Omedelbar gröt i paket, frukostflingor.
  4. Konserver.
  5. Fettfri yoghurt, ostmassa.
  6. Juicer, läsk, cocktails.
  7. Sirap, glass.
  8. Djupfryst mat.
  9. Konfekt, bageri.
  10. Öl, Kvass.

Förutom livsmedel används socker för tillverkning av läkemedel, i tobaksindustrin, i läderindustrin, används det ofta i den kemiska industrin.

Sackarosproduktion

För att utvinna detta kolhydrat i industriell skala används fysiska och mekaniska exponeringsmetoder..

Tänk på hur sockerbetor (vitt socker) tillverkas

  1. Raffinerade sockerbetor slipas i mekaniska rivbetare.
  2. Huggade råvaror placeras i diffusorer och sedan passerar varmt vatten genom dem. Som ett resultat tvättas 90 - 95% sackaros från rödbetor..
  3. Den resulterande lösningen behandlas med kalkmjölk (för att fälla ut föroreningar). Under reaktionen av kalciumhydroxid med organiska syror som finns i lösningen, bildas dåligt lösliga kalciumsalter, och när de interagerar med sackaros, lösligt kalciumsocker.
  4. För att fälla ut kalciumhydroxid passeras koldioxid genom en "söt" lösning.
  5. Därefter filtreras det och indunstas sedan i vakuumapparater. Isolerat socker - rått har en gul färg, eftersom den innehåller färgämnen.
  6. För att avlägsna föroreningar återupplöses sackaros i vatten, och sedan passeras lösningen genom aktivt kol.
  7. Den "rena" blandningen avdunstas i vakuumanordningar. Resultatet är raffinerat (vitt) socker.
  8. Den resulterande produkten underkastas kristallisation genom centrifugering eller delning av kompakta "sockerhuvuden" i små bitar.

Brun lösning (melass), som återstår efter sackarosekstraktion, används för att producera citronsyra.

Exempel på lösning av problem

UppgiftenBeräkna den molära massan av sackaros, om det är känt att dess lösning med skapar ett osmotiskt tryck i atm. på.
BeslutVi skriver uttrycket för lösningens osmotiska tryck och molaritet:

Genom att kombinera dessa två ekvationer uttrycker vi den molära massan:

Densiteten hos en sackaroslösning med en massfraktion av vid är g / ml.

Vi överför det osmotiska trycket till Pascal:

Den absoluta temperaturen är :, då är den molära massan för sackaros:

g / mol

Svarg / mol
UppgiftenHur mycket värme som kommer att släppas under förbränningen av g sackaros under standardförhållanden?
BeslutVi skriver ekvationen för den kemiska reaktionen av sackarosförbränning:

Från referensboken hittar vi den standardmolära entalpin för sackarosförbränning beräknat per mol:

Beräkna antalet mol sackaros:

Vi beräknar för molar sackaros:

kj

SvarKJ värme genereras.

Vad socker är gjord av

Värm lite socker i provröret - först försiktigt och sedan starkare. Socker smälter, blir brunt, sedan svärtas, och slutligen, efter stark kalcinering, återstår nästan rent kol från det, och vattendroppar kondenserar i den övre delen av röret

Den allmänna formeln för kolhydrater är Cm (N2O) n, där m och n är heltal. De flesta kolhydrater - varav deras namn kommer från - kan tänkas vara sammansatta av kol och vatten. När de värms upp utan syre, bryts de, som vi just noterat, ned i deras beståndsdelar.

Formeln som ges här för ett av kolhydraterna indikerar att deras molekyler har en ganska komplex struktur. Hydroxylgrupper och väteatomer är kopplade till en kedja av kolatomer, som består av sex atomer i de viktigaste sockerstyperna..

Molekylen innehåller också resten av aldehydgruppen, på grund av vilken den så kallade syrebron uppstår. Strukturen för kolhydrater presenteras ovan i exemplet med druvsocker, som kemister kallar glukos..

Tillsammans med den ringformade formen finns en liten mängd kedjeform som innehåller aldehydgruppen CH = O i jämvikt med den i glukoslösningen.

När hydroxylgruppen är bunden till den omättade bindningen i aldehydgruppen CH = O, antar molekylen den ringformiga formen som visas ovan. De ömsesidiga transformationerna av kedjan och ringformarna är reversibla. På grund av kedjeformen inträder glukos i reaktioner som är karakteristiska för alkanaler (aldehyder).

Glukosmolekyler kan kombineras med varandra eller med molekyler av andra liknande sockerarter för att bilda långa kedjor. Med andra ord kan de polykondensera med separering av vatten. Med denna kombination av glukosrester bildas stärkelse som innehåller i genomsnitt 200 till 1000 glukosenheter, eller cellulosa, i vilken ännu mer är anslutna - 300 till 5000 glukosenheter i en kedja.

Till skillnad från enkla sockerarter kallas sådana ämnen polysackarider. Enkla sockerarter som endast innehåller en enhet i en molekyl kallas monosackarider. Glukos är ett exempel på en monosackarid.

Sammanfattningsvis noterar vi att rörsocker (sackaros) i sockerrör, sockerbetor och vissa andra växter är en disackarid. Den består av två enheter - resten av glukosmolekylen och resten av en annan monosackarid, liknande struktur som den - fruktos (fruktsocker).

Vid uppvärmning kan sackaros inte delas in i dessa komponenter. Den sönderdelas bara delvis i en annan riktning och bildar brunaktiga mellanprodukter, som kallas karamell (bränt socker) och används vid tillverkning av olika konfektprodukter. Bränt socker med en ännu mörkare färg fungerar som ett naturligt färgämne för vissa livsmedelsprodukter - öl, vinäger osv. Återstoden som erhålls efter uppvärmning av sockret - sockerkol - används framgångsrikt som aktivt kol.

För att sönderdela sackaros till glukos och fruktos måste du lägga till vatten till det. Om du helt enkelt kokar socker med vatten fortsätter reaktionen för långsamt och upptäcks nästan inte. Vätejoner katalyserar emellertid denna reaktion. Därför kan vi påskynda nedbrytningen av sackaros genom tillsats av eventuella syror.

Källa: E. Grosse, H. Vaysmantel, "Kemi för nyfikna"

Kemi Fermentering från socker till alkohol

Etylalkohol (aka etanol eller vinalkohol) - C2N5OH - kan erhållas på två sätt - syntetisk (hydrering av eten) och genom jäsning av enkla sockerarter.

Den syntetiska metoden för framställning av etanol från etylengas, allmänt använd i industrin, är tekniskt komplicerad och resulterar i teknisk alkohol som innehåller föroreningar.

Ett annat sätt att få alkohol genom att jäsa enkla sockerarter med jäst är mer tillgängligt, vilket är hur vanligt druvvin kommer ut. Den förenklade kemiska formeln för denna process är som följer:

Det vill säga med hjälp av jästbakterier erhålls två etanolmolekyler, två koldioxidmolekyler från en sockermolekyl och värme frisätts. Om vi ​​i formeln ersätter massorna (i mol) väteatomerna H = 1, kol C = 12 och syre O = 16, får vi följande massförhållande:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

Detta visar att ur 180 kg socker erhålls 92 kg alkohol och 88 kg koldioxid. Det vill säga, etanol lämnar teoretiskt socker - 92/180 = 0,511 kg / kg, eller med hänsyn till alkoholens densitet (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

Om etanol inte erhålls från socker utan från sockerinnehållande frukt och grönsaker (druvor, äpplen, sockerbetor etc.), kan alkoholutbytet beräknas utifrån råmaterialets sockerinnehåll. Till exempel, om sockerinnehållet i äpplen är 10%, kommer teoretiskt sett alkoholutbytet från detta råmaterial att vara 64 ml / kg:

1 kg äpplen => 0,1 kg socker => 0,064 l alkohol

Här är det emellertid nödvändigt att ta hänsyn till att när du får äppeljuice och att allt socker som ingår inte kommer att fungera, kommer vissa att stanna kvar i pressen.

Dessutom är det praktiska utbytet av alkohol alltid 10-15% mindre än det teoretiska och det beror på följande skäl:

- ofullständig jäsning av socker (en del av det kvarstår i mäskan och förvandlas inte till alkohol);

- fel jäsningsprocess (en del av sockret omvandlas inte till alkohol utan till vissa andra ämnen);

- direkta förluster när en del av alkoholen går förlorad under destillation eller helt enkelt försvinner under jäsningen.

Nedan följer en tabell med ungefärligt sockerinnehåll och praktisk utbyte av alkohol från olika sockerinnehållande råvaror (med 15% förlust i förhållande till det teoretiska utbytet, men exklusive ofullständig återvinning av socker, i ml per kg råmaterial).

Alkohol kan också erhållas från stärkelseinnehållande råvaror (se artikeln Kemi - Från stärkelse till alkohol).

Hur glukos och fruktos påverkar människokroppen

Som ett resultat av hydrolys av sackaros bildas glukos och fruktos. Vilka är de viktigaste egenskaperna för båda dessa ämnen, och hur påverkar de människors liv??

Fruktos är en typ av sockermolekyl och finns i stora mängder i färsk frukt, vilket ger dem söthet. I detta avseende kan det antas att fruktos är mycket användbart eftersom det är en naturlig komponent. Låg glykemisk fruktos ökar inte blodsockret.

Produkten i sig är mycket söt, men den ingår i sammansättningen av frukt som man känner till endast i små mängder. Därför kommer endast den minsta mängden socker in i kroppen, och den behandlas direkt.

Men stora mängder fruktos bör inte tillsättas till kosten. Dess orimliga användning kan provocera:

  • leverens fetma;
  • ärr i levern - skrumplever;
  • fetma;
  • hjärtsjukdomar;
  • diabetes;
  • gikt
  • för tidig åldrande hud.

Forskarna drog slutsatsen att fruktos, till skillnad från glukos, orsakar tecken på åldrande mycket snabbare. Att prata om dess ersättare i detta avseende är inte vettigt.

Baserat på det ovanstående kan man dra slutsatsen att användningen av frukt i rimliga mängder för människokroppen är mycket användbar, eftersom de inkluderar minsta mängd fruktos.

Men koncentrerad fruktos rekommenderas att undvikas, eftersom denna produkt kan leda till utveckling av olika sjukdomar. Och du måste definitivt veta hur fruktos tas för diabetes.

Precis som fruktos är glukos en typ av socker och den vanligaste kolhydratformen. Produkten erhålls från stärkelse. Glukos ger den mänskliga kroppen, särskilt hjärnan, en energitillförsel under ganska lång tid, men ökar koncentrationen av socker i blodet avsevärt.

Notera! Med regelbunden användning av livsmedel som genomgår komplex behandling eller enkla stärkelser (vitt mjöl, vitt ris) kommer blodsockret att öka avsevärt.. problem:

  • diabetes;
  • icke-läkande sår och sår;
  • lipider med högt blod;
  • skada på nervsystemet;
  • njursvikt;
  • övervikt;
  • kranskärlssjukdom, stroke, hjärtattack.

Konstgjorda sötningsmedel - Skada eller fördel

Många människor som är rädda för att konsumera glukos eller fruktos, vänder sig till konstgjorda sötningsmedel - aspart eller sukrapos. Men de har också sina nackdelar. På grund av det faktum att dessa ämnen är konstgjorda kemiska neurotoxiska ämnen, kan substitut orsaka huvudvärk, och det finns också en hög risk att utveckla cancer. Därför är detta alternativ, som de tidigare, inte 100%.

Hela världen runt oss påverkar människokroppen, och ingen av oss kan skydda oss mot alla sjukdomar. Baserat på viss kunskap kan vi emellertid kontrollera processerna för förekomsten av vissa sjukdomar. Också med användning av sackaros: inte försummas av det på samma sätt som du hela tiden konsumerar det. Du bör hitta en "mellanliggande" mellanplan och följa de bästa alternativen. Alternativ där din kropp kommer att känna bra och kommer att säga ett stort "tack"! Så välj vilken typ av socker du ska använda och bränna med energi hela dagen..

Kemiska egenskaper

Glukos kombinerar egenskaperna hos aldehyder (innehåller gruppen -CHO) och alkoholer (inkluderar hydroxyl), som är en aldehydalkohol. Därför kan den bilda alkohol och polymerisera på liknande sätt som aldehyder. De huvudsakliga kemiska egenskaperna hos glukos beskrivs i tabellen..

ReaktionBeskrivningEkvationen
JäsningDet bryts ned under verkan av enzymer som utsöndras av bakterier, svampar och jäst. Det finns tre typer, beroende på enzymets natur: alkohol, smörsyra, mjölksyrafermentering
  • C6H12O6 → 2C2H5-OH (etanol) + 2CO2↑;
  • C6H12O6 → C3H7COOH (smörsyra) + 2H2↑ + 2CO2↑;
  • C6H12O6 → 2CH3-CH (OH) -COOH (mjölksyra)
SilverspegelKvalitativ reaktion med en ammoniaklösning av silveroxid (I) med bildning av glukonsyraC6H12O6 + Ag2O + NH4OH → CH2OH (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
SalpetersyraoxidationGlukos oxideras till socker (glukarinsyra)C6H12O6 + Hno3 → C6H10O8
Oxidation av koppar (II) hydroxidDen blå koppar (II) hydroxiden förvandlas till röd koppar (I) oxid. Glukonsyra bildasCH2OH (CHOH)4-COH + 2Cu (OH)2 → CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O
ÅterhämtningReaktionen med väte i närvaro av en katalysator (nickel) vid hög temperatur. Hexatomisk alkohol (sorbitol) bildasCH2OH (CHOH)4-COH + H2 → CH2OH (CHOH)4-CH2ÅH

Fikon. 3. Schema för glukosfermentering.

Glukos används inom medicin, livsmedel, textilindustrin. Ämnet finns i alla livsmedelsprodukter och används för att tillverka öl, vin och mjölksyraprodukter..

Vad lärde vi oss?

Glukos är en monosackarid som innehåller sex kolatomer. Den bildas som ett resultat av fotosyntes, hydrolys av polysackarider från formaldehyd. Funktionella grupper är —C = O och —OH. I reaktioner visar det egenskaperna hos aldehyder och alkoholer. Reagerar med ammoniaksilverlösning, koppar (II) hydroxid, salpetersyra, väte, genomgår alkohol, smörsyra och mjölksyrafermentering. Tack vare jäsning erhålls livsmedelsprodukter - kefir, ost, alkohol.

Slutsats

Sackaros är ett "sött" kolhydrat som bildas i frukt, stjälkar och frön från växter under fotosyntesen..

Vid inträde i människokroppen bryts disackarid ned i glukos och fruktos, vilket frigör en stor mängd energiresurs.

Sackarosledare - sockerrör, kanadensisk lönnsaft, sockerbetor.

I måttliga mängder (20 - 40 gram per dag) är ämnet användbart för människokroppen, eftersom det aktiverar hjärnan, förser celler med energi, skyddar levern från toxiner. Men missbruk av sackaros, särskilt i barndomen, leder till uppkomsten av funktionsstörningar, hormonell misslyckande, fetma, tandröta, parodontisk sjukdom, prediabetiskt tillstånd, parasitiska angrepp. Innan du tar produkten, inklusive införandet av godis i spädbarnsformler, är det därför lämpligt att bedöma vad dess fördelar och skador.

För att minimera hälsoskador ersätts vitsocker med stevia, orraffinerat socker - rått, honung, fruktos (fruktsocker), torkad frukt.