Sackaros

SUGAROSE - Kemiskt namn. rörsocker. Ordbok med främmande ord som ingår i det ryska språket. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kemisk. namnet på rörsocker. Ordbok med främmande ord som ingår i det ryska språket. Pavlenkov F., 1907... Ordbok med främmande ord i det ryska språket

sackaros - rörsocker, rödbetarsocker Ordbok med ryska synonymer. sackaros n., antal synonymer: 3 • maltobios (2) •... Ordbok för synonymer

sackaros - s. sackaros f. Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Öra 1940. Pru 1806 fastställde förekomsten av flera typer av sockerarter. Han skilde rörsocker (sackaros) från druva (glukos) och frukt...... Historisk ordbok för ryska gallicismer

SUGAROSE - (rörsocker), en disackarid som ger hydrolys till d-glukos och d-fruktos [a 1 (1,5) glukosido i 2 (2,6) fruktosid]; resterna av monosackarider är förbundna i den med en glykosidbindning (se Disackarider), som ett resultat av vilken den inte har...... Stora medicinska encyklopedier

SUGAROSE - (sockerrör eller rödbetor), en disackarid bildad av glukos- och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerbärande växter)...... Modern encyklopedi

SUKKER - - (sockerrör eller betor) disackarid bildad av glukos- och fruktosrester. En viktig transportform av kolhydrater i växter (särskilt mycket sackaros i sockerrör, sockerbetor och andra sockerbärande växter); lätt...... Big Encyclopedic Dictionary

SUGAROSE - (С12Н22О11), en vanlig vitkristallin SUKKARE, DISACCHARIDE, bestående av en kedja av glukosmolekyler och fruktos. Det finns i många växter, men för industriell produktion använder de huvudsakligen sockerrör och sockerbetor...... Vetenskaplig och teknisk encyklopedisk ordbok

SUKKER - SUKKER, sackaros, fruar. (kemisk). Socker som finns i växter (sockerrör, betor). Förklarande ordbok Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Förklarande ordbok för Ushakov

SUKKER - SUKKER, s, fruar. (specialist.). Rott- eller rödbetasocker, bildat av glukos- och fruktosrester. | adj. sackaros, kokt, kokt. Förklarande ordbok Ozhegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Förklarande ordbok för Ozhegov

SUGAROSE - rörsocker, betasocker, disackarid, bestående av glukos- och fruktosrester. Naib, en lätt smältbar och viktig transportform av kolhydrater i växter; i form av C. kolhydrater bildade under fotosyntes blandas från ett blad till...... Biologisk encyklopedisk ordbok

sackaros - Cane SUGAR, BEET Sugar - en disackarid som består av glukos- och fruktosrester; en av de vanligaste växt härledda sockerarter i naturen. Den viktigaste källan till kol i många industriella. Microbiol. processer...... Ordbok för mikrobiologi

Disackarider. Disackaridegenskaper.

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. De har alla den allmänna formeln C12N22HANDLA OMelva, men deras struktur är annorlunda.

Sackaros består av två cykler kopplade samman med en glykosidhydroxid:

Maltos består av 2 glukosrester:

Laktos:

Alla disackarider är färglösa kristaller, söta på smak, lätt lösliga i vatten.

Kemiska egenskaper hos disackarider.

1) Hydrolys. Som ett resultat bryts bindningen mellan de två cyklerna och monosackarider bildas:

Minska dikarider - maltos och laktos. De reagerar med en ammoniak silveroxidlösning:

Kan reducera koppar (II) hydroxid till kopparoxid (I):

Minskningsförmågan förklaras av den cykliska formen och innehållet av glykosidhydroxyl.

Det finns ingen glykosidhydroxyl i sackaros, så den cykliska formen kan inte öppnas och förvandlas till aldehyd.

Användning av disackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros. Det är en källa till kolhydrater i mänsklig mat..

Laktos finns i mjölk och erhålls från den..

Maltos finns i grodd spannmålssäd och bildas genom enzymatisk hydrolys av stärkelse..

Fysikaliska egenskaper hos sackaros

65. Sackaros, dess fysikaliska och kemiska egenskaper

Fysiska egenskaper och natur.

1. Det är en färglös kristall med söt smak, väl löslig i vatten.

2. Smältpunkt för sackaros 160 ° C.

3. När den smälta sackarosen stelnar bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller i många växter: i juice av björk, lönn, i morötter, meloner, såväl som i sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper.

1. Molekylformeln för sackaros är C12N22HANDLA OMelva.

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos.

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktionen med metallhydroxider.

Om sackaroslösningen sätts till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå kopparsockerlösning.

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros: vid uppvärmning med en ammoniaklösning av silveroxid (I) ger den inte en "silverspegel", när den värms upp med koppar (II) hydroxid bildar den inte röd kopparoxid (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd.

6. Sackaros är det viktigaste av disackarider..

7. Den erhålls från sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torr substans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

Om du kokar en lösning av sackaros med några droppar saltsyra eller svavelsyra och neutraliserar syran med alkali, och sedan värmer lösningen med koppar (II) hydroxid, en röd fällning.

När sackaroslösningen kokas visas molekyler med aldehydgrupper, vilket reducerar koppar (II) hydroxid till kopparoxid (I). Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska effekten av syra genomgår hydrolys, vilket resulterar i bildandet av glukos och fruktos:

6. Sackarosmolekylen består av glukos- och fruktosrester sammanfogade.

Av sackarosisomerer med molekylformel C12N22HANDLA OMelva, maltos och laktos kan särskiljas.

1) maltos erhålls från stärkelse under påverkan av malt;

2) det kallas också malsocker;

3) vid hydrolys bildar den glukos:

Funktioner hos laktos: 1) laktos (mjölksocker) finns i mjölk; 2) det är mycket näringsrikt; 3) under hydrolys av laktos sönderdelas till glukos och galaktos - en isomer av glukos och fruktos, vilket är en viktig egenskap.

66. Stärkelse och dess struktur

Fysiska egenskaper och natur.

1. Stärkelse är ett vitt pulver, olösligt i vatten.

2. I varmt vatten sväller det och bildar en kolloidal lösning - en pasta.

3. Eftersom det är produkten av assimilering av kolmonoxid (IV) av gröna (innehållande klorofyll) växtceller, är stärkelse utbredd i växtvärlden..

4. Potatisknölar innehåller cirka 20% stärkelse, vete- och majskorn - cirka 70%, ris - cirka 80%.

5. Stärkelse - ett av de viktigaste näringsämnena för människor.

2. Det bildas som ett resultat av fotosyntetisk aktivitet hos växter under absorption av solstrålningsenergi.

3. Först syntetiseras glukos från koldioxid och vatten som ett resultat av ett antal processer, som i allmänhet kan uttryckas med ekvationen: 6CO2 + 6H2O = C6N12O6 + 6o2.

5. Stärkelsemakromolekylerna är inte enhetliga i storlek: a) de innehåller ett annat antal C-enheter6H10O5 - från flera hundra till flera tusen, medan deras molekylvikt inte är densamma; b) de skiljer sig åt i struktur: tillsammans med linjära molekyler med en molekylmassa på flera hundra tusen finns det grenade molekyler med en molekylmassa på flera miljoner.

Stärkelsens kemiska egenskaper.

1. En av egenskaperna hos stärkelse är förmågan att ge en blå färg när man interagerar med jod. Den här färgen är lätt att se om du placerar en droppe jodlösning på en skiva potatis eller en skiva vitt bröd och värmer stärkelsepastan med kopparhydroxid (II), bildandet av kopparoxid (I).

2. Om du kokar en stärkelsepasta med en liten mängd svavelsyra, neutraliserar lösningen och genomför reaktionen med kopparhydroxid (II), bildas en karakteristisk fällning av kopparoxid (I). Det vill säga när stärkelse upphettas med vatten i närvaro av en syra, genomgår stärkelse hydrolys, och ett ämne bildas som reducerar koppar (II) hydroxid till kopparoxid (I).

3. Processen att dela makromolekyler av stärkelse med vatten är gradvis. Först bildas mellanprodukter med lägre molekylvikt än stärkelse - dextriner, sedan sackarosisomer - maltos, den slutliga hydrolysprodukten är glukos.

4. Reaktionen av omvandlingen av stärkelse till glukos under den katalytiska effekten av svavelsyra upptäcktes 1811 av den ryska forskaren K. Kirchhoff. Han utvecklade en metod för att producera glukos och används för närvarande.

5. Stärkelsemakromolekyler består av rester av cykliska L-glukosmolekyler.

Fysikaliska egenskaper hos sackaros

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (rödbetor eller rørsocker).

Den biologiska rollen av sackaros

Av den största betydelsen i människors näring är sackaros, som i en betydande mängd kommer in i kroppen med mat. Liksom glukos och fruktos absorberas sackaros snabbt efter tarv i tarmen från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som energikälla..

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker..

Strukturen för sackaros

Molekylformeln för sackaros C12N22HANDLA OMelva.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. Sackarosmolekylen består av rester av glukos- och fruktosmolekyler i sin cykliska form. De är anslutna till varandra på grund av interaktion mellan halvacetala hydroxyler med en (1 → 2) -glykosidbindning, det vill säga att det inte finns någon fri semi-acetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysikaliska egenskaper hos sackaros och att vara i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, mycket löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackarosen stelnar bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en mycket vanlig disackarid i naturen, den finns i många frukter, frukt och bär. Särskilt mycket av det finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sackaroshalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "bärare av tomma kalorier", eftersom socker är ett rent kolhydrat och inte innehåller andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter..

Kemiska egenskaper

Sackaros kännetecknas av reaktioner på hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktionen med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaro av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösningen sätts till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av kopparsocker (en kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxidationsreaktionen

Restorativa disackarider

Disackarider, i molekylerna som hemiacetal (glykosid) hydroxyl (maltos, laktos) bibehålls, i lösningar förvandlas delvis från cykliska former till öppna aldehydformer och inleder reaktioner typiska för aldehyder: de reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid och reducerar koppar (II) hydroxid till kopparoxid (I). Sådana disackarider kallas reducerande (reducerande Cu (OH))2 och Ag2O).

Reaktionen från silverspegeln

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i de molekyler som det inte finns någon semi-acetal (glykosid) hydroxyl (sackaros) och som inte kan förvandlas till öppna karbonylformer, kallas icke-reducerande (minskar inte Cu (OH))2 och Ag2O).

Till skillnad från glukos är sackaros inte en aldehyd. Sackaros, som är i lösning, kommer inte in i reaktionen från "silverspegeln" och vid upphettning med koppar (II) bildar hydroxid inte röd kopparoxid (I), eftersom den inte kan förvandlas till en öppen form som innehåller en aldehydgrupp.

Videoupplevelse "Brist på återställande av sackarosförmåga"

3. Hydrolysreaktionen

Disackarider kännetecknas av en hydrolysreaktion (i ett surt medium eller under verkan av enzymer), som ett resultat av vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid uppvärmning i närvaro av vätejoner). I detta fall bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl av en sackarosmolekyl:

Videoupplevelse "Syra hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos upp i deras monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen för deras bildning från monosackarider.

I levande organismer sker hydrolys av disackarider med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina chips och placeras i diffusorer (enorma pannor) i vilka varmt vatten lakar sackaros (socker).

Tillsammans med sackaros passerar även andra komponenter (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.) in i den vattenhaltiga lösningen. för att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med kalkmjölk (kalciumhydroxid). Som ett resultat av detta bildas sparsamt lösliga salter som fälls ut. Sackaros bildas med kalciumhydroxidlösligt kalciumsocker C12N22HANDLA OMelvaCaO2H2HANDLA OM.

För att sönderdela kalciumsocker och neutralisera överskott av kalciumhydroxid passerar kolmonoxid (IV) genom lösningen.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i vakuumanordningar. När sockerkristaller bildas, separeras de genom centrifugering. Den återstående lösningen - melass - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för produktion av citronsyra..

Den utvunna sackarosen renas och missfärgas. För att göra detta löses den i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter avdunstas lösningen och kristalliseras.

Sackarosanvändning

Sackaros används huvudsakligen som en oberoende livsmedelsprodukt (socker), samt vid tillverkning av konfektyr, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Konstgjord honung erhålls genom hydrolys..

Sackaros används inom den kemiska industrin. Med användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinsyra och citronsyror erhålls dextran därav..

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, mediciner, sirap, även för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

Sackaros, egenskaper, beredning och användning

Sackaros, egenskaper, beredning och användning.

Sackaros är en disackarid från gruppen av oligosackarider, bestående av två monosackarider: a-glukos och p-fruktos, med formeln C12H22Oelva.

Sackaros, formel, molekyl, struktur, substans:

Sackaros är en disackarid från gruppen av oligosackarider, bestående av två monosackarider: a-glukos och p-fruktos, med formeln C12H22Oelva.

I vardagen kallas sackaros socker, rørsocker eller betasocker..

Oligosackarider är kolhydrater innehållande 2 till 10 monosackaridrester. Disackarider är kolhydrater som, när de värms upp med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer, genomgår hydrolys och bryts ned i två monosackaridmolekyler.

Sackaros är en mycket vanlig disackarid och kolhydrat i naturen. Det finns i många frukter, frukt, bär, i stjälkar och blad av växter, i trädet. Sackaroshalten är särskilt hög i sockerbetor, sockerrör, sorghum, sockerlönn, kokosnötpalm, dadelpalm, arenga och andra palmer som används för industriell produktion av ätligt socker.

Kemisk formel för sackaros C12H22Oelva.

Andra disackarider har en liknande allmän kemisk formel: laktos, bestående av glukos- och galaktosrester, och maltos, bestående av glukosrester.

Strukturen för sackarosmolekylen, den strukturella formeln för sackaros:

Sackarosmolekylen bildas av två monosackaridrester - a-glukos och p-fruktos, sammankopplade av en syreatom och kopplade till varandra på grund av interaktion mellan hydroxylgrupper (två halvacetala hydroxyler) - (1 → 2) -glykosidbindningar.

Det systematiska kemiska namnet på sackaros: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroximetyl) oxolan-2-yl] hydroxi-6- (hydroximetyl) oxan-3,4,5-triol.

Ett annat kemiskt namn för sackaros används också: α-D-glukopyranosyl-ß-D-fruktofuranosid.

I utseende är sackaros en vit kristallin substans. Det smakar sötare än glukos.

Sackaros är mycket löslig i vatten. Lite lösligt i etanol och metanol. Olöslig i dietyleter.

Sackaros, tar sig in i tarmen, under påverkan av enzymer hydrolyserar snabbt till glukos och fruktos, varefter den absorberas och kommer in i blodet.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. Smält sackaros stelnar och bildar en amorf transparent massa - karamell.

Om den smälta sackarosen fortsätter att värmas, sönder sackaros vid en temperatur på 186 ° C med en färgförändring - från transparent till brun.

Sackaros är en källa till glukos och en viktig källa till kolhydrater för människokroppen..

Fysikaliska egenskaper hos sackaros:

Parameternamn:Värde:
Färgvit, färglös
Luktutan lukt
Smakljuv
Aggregationstillstånd (vid 20 ° C och atmosfärstryck 1 atm.)fast kristallin substans
Densitet (vid 20 ° C och atmosfärstryck 1 atm), G / cm31587
Densitet (vid 20 ° C och atmosfärstryck 1 atm), Kg / m31587
Nedbrytningstemperatur, ° C186
Smältpunkt, ° C160
Kokpunkt, ° C-
Molmassa av sackaros, g / mol342,2965 ± 0,0144

Kemiska egenskaper hos sackaros. Kemiska reaktioner (ekvationer) av sackaros:

De viktigaste kemiska reaktionerna av sackaros är följande:

  1. 1. reaktion av sackaros med vatten (sackaroshydrolys):

Under hydrolys (vid uppvärmning i närvaro av vätejoner) bryts sackaros ned i dess monosackarider på grund av nedbrytningen av glykosidbindningar mellan dem. Denna reaktion är motsatsen till sackarosbildning från monosackarider..

En liknande reaktion inträffar i tarmen i levande organismer när sackaros kommer in i den. I tarmen hydrolyseras sackaros snabbt av enzymer till glukos och fruktos..

  1. 2. Högkvalitetsreaktion på sackaros (reaktion av sackaros med kopparhydroxid):

Det finns flera hydroxylgrupper i sackarosmolekylen. För att bekräfta deras närvaro används en reaktion med metallhydroxider, till exempel med kopparhydroxid.

För detta tillsätts kopparhydroxid till sackaroslösningen. Som ett resultat bildas kopparsocker och lösningen blir ljusblå.

  1. 3. ger inte en reaktion av en "silverspegel":

Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros. Därför, när den värms upp med en ammoniaklösning av silveroxid, ger den inte reaktionen från en "silverspegel", eftersom sackaros kan inte förvandlas till en öppen form som innehåller en aldehydgrupp.

Vid uppvärmning med koppar (II) hydroxid bildar dessutom sackaros inte röd kopparoxid (I).

Reaktionen från "silverspegeln" och reaktionen med koppar (II) hydroxid med bildandet av röd kopparoxid (I) är karakteristiska för laktos och maltos.

Därför kallas sackaros också en icke-reducerande disackarid, eftersom hon återställer inte Ag2O och Cu (OH)2.

Produktion och produktion av sackaros:

Sackaros finns i många frukter, frukter, bär, i stjälkar och blad av växter, i trädet. Därför är produktion av sackaros associerad med dess isolering från dess källor: sockerrör, sockerbetor, etc..

Skaffa sackaros från sockerrör:

Sockerrör är den främsta globala grödan för sockerproduktion. Det står för upp till 65% av världens sockerproduktion.

Sockerrören skärs före blomningen. Klippta stjälkar hackas och malas. Juice pressas ur den resulterande massan, som innehåller upp till 0,03% proteinsubstanser, 0,1% granulära ämnen (stärkelse), 0,22% kväveinnehållande slem, 0,29% salter (mestadels organiska syror), 18,36% socker, 81% vatten och en mycket liten mängd aromatiska ämnen, vilket ger den råa juicen en speciell lukt.

För att rengöra juicen läggs det till nylackad kalk - Ca (OH)2 och värma upp. Sackaros reagerar kemiskt med kalciumhydroxid, vilket resulterar i bildning av vattenlösligt kalciumsocker. Dessutom reagerar andra ämnen i saften också med kalciumhydroxid för att bilda dåligt lösliga och olösliga salter, som fälls ut och filtrerar ut..

Därefter ledes koldioxid - CO genom lösningen för att sönderdela kalciumsocker och neutralisera överskott av kalciumhydroxid.2. Som ett resultat bildas kalciumkarbonat - CaCO3, som faller ut. Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i en vakuumapparat för att erhålla sackaroskristaller. I detta produktionsstadium innehåller sackaros fortfarande föroreningar - melass och har en brun färg. Melass ger sackaros en uttalad naturlig arom och smak. Den resulterande produkten kallas brunt socker eller rottingraffinerat socker. Det (brunt socker) är ätligt. Det kan användas som det är eller rengöras ytterligare..

I det sista produktionsstadiet renas och färgas sackaros ytterligare. Resultatet är ett raffinerat (raffinerat) socker med en vit färg.

Skaffa sackaros från sockerbetor:

Sockerbetor är en två år gammal växt. Under det första året skördes rotgrödor och skickas för bearbetning.

Vid bearbetningsanläggningen tvättas och hackas rotgrödorna. De krossade rotgrönsakerna placeras i diffusorer (stora pannor) med varmt vatten vid en temperatur av 75 ° C. Varmvattenlakar sackaros och andra komponenter från de krossade rotgrödorna. Resultatet är en diffusionsjuice, som sedan filtreras från de partiklar av massa som finns i den..

Vid de nästa stadierna i sockerproduktionen renas diffusionsjuicen med kalciumhydroxid och koldioxid, kokas, indunstas på vakuumapparater, utsatt för ytterligare rening, blekning och centrifugering. Resultatet är raffinerat socker.

Skaffa sackaros från sockerlönn:

Socker från sockerlönn erhålls i de östra provinserna i Kanada.

I februari-mars borras lönstammen. Från hålen flyter lönnsaft, som samlas in. Den innehåller upp till 3% sackaros.

Lönnsaft indunstas för att ge ”lönnsirap”. Därefter rengörs "lönnsirap" med kalciumhydroxid och koldioxid, indunstas på vakuumapparater, underkastas ytterligare rengöring och blekning, varigenom man får den färdiga produkten - socker.

Användning av sackaros:

- som en livsmedelsprodukt, samt för beredning av olika livsmedelsprodukter (konfekt, drycker, såser etc.)

- i konfektyrbranschen som konserveringsmedel,

- används för att göra konstgjord honung,

- inom den kemiska industrin för produktion av etanol, butanol, glycerol, citronsyra, dextran, etc..,

- inom läkemedelsindustrin för tillverkning av olika läkemedel.

Sucrose (leksikon)

För den normala näringen av en vuxen man som inte är belastad med mycket fysiskt arbete, krävs det att man tar en daglig mängd mat, vars näringsenergivärde (kaloriinnehåll) är cirka 3000 kcal. Detta motsvarar intaget av följande mängd basiska näringsämnen (i ren form): 100 g proteiner (kaloriinnehåll 1 g - 4,8 kcal, eller 20,1 kJ), 100 g fett (kaloriinnehåll 9,3 kcal / g) och 400 g kolhydrater (kalorier 4 kcal / g).

I kalorier är kolhydrater sämre än proteiner och fetter, men i den dagliga humana dieten är det totala kaloriinnehållet i kolhydrater mer än hälften och cirka två tredjedelar i matvolymen. Kolhydrater är den viktigaste energikällan för människokroppen..

Det viktigaste kolhydratet i människors näring - den vattenolösliga polysackaridstärkelsen (i brödkorn, potatis, etc.) - för assimilering i kroppen måste först sönderdelas till monosackarider och omvandlas till lösning (detta görs av saliv- och magsaftenszymer), på det tar tid. Det lösliga kolhydratet - sackarosdisackarid, eller vanligt socker, sönderdelas till monosackarider (glukos och fruktos) och absorberas mycket snabbare än stärkelse, så en person är så villig att ersätta en del av stärkelsen med socker, som också har en söt smak. För att snabbt återhämta energiförbrukning (under resor, sport, mycket fysiskt arbete, för patienter och återhämtning) är socker som näringsämne särskilt värdefullt för snabba och lättare absorption.

På grund av de värdefulla näringsmässiga, smakliga och fysiska egenskaperna har sackaros (socker) blivit en viktig livsmedelsprodukt som är nödvändig.

Den snabba smältbarheten av sackaros tillåter emellertid inte att den kan användas som det enda kolhydrat i kosten. Relativt långsamt smältbar stärkelse förser blodet jämnt med glukos. Användningen av sackaros i betydande doser överbelaster blodet med glukos, som i detta fall börjar bearbetas till fetter, d.v.s. börjar fetma. Därför fastställs att endast upp till 20% av den erforderliga mängden kolhydrater kan konsumeras i form av socker. Således är det tillåtet att konsumera cirka 80 g socker per dag i alla dess former (i natur, i konfektyr, i drycker osv.), Vilket är cirka 30 kg socker per år.

Det vanliga sockret vi köper i butiken är mer än 99,7% socker.

SUGAROSE tillhör en stor klass av naturliga organiska ämnen som kallas kolhydrater (föreningar av kolatomer och vattenmolekyler) med den allmänna formeln: Cm(H2O)n

Denna klass inkluderar mer eller mindre söta sockerarter, såsom monosackarider (t.ex. glukos och fruktos), och oligosackarider (t.ex. sackaros och raffinos), såväl som polysackarider (t.ex. cellulosa och stärkelse).

Sackaros (sockerrör, betasocker) är en disackarid med den allmänna empiriska formeln C12N22HANDLA OMelva, bestående av två lika delar monosackarider: d-glukos och d-fruktos. Dessa monosackarider är förbundna med varandra genom glukosidgrupper: glukos i a-konfiguration och fruktos i b-konfiguration. I sackarosmolekylen är glukos i form av pyranos (pyranringen) och fruktos i furanosidform (furanring). Således är sackaros a-d-glukopyranosyl-b-d-fruktofuranosid.

Figur 1 Sackaroskristallform

Molekylvikten för sackaros är 342,296. Sackarosmolekylen innehåller 42,11% kol, 6,43% väte och 51,46% syre.

Sackaros är en kristallin substans vars molekylstruktur har ett speciellt gitter som är regelbundet för det.

En normal sackaroskristall som odlas i en ren lösning har en komplex mångfacetterad form (15 eller fler ytor).

Bild 2 Olika former av sockerkristaller

15 typer av sackaroskristaller är kända, tvillingkristaller observeras ofta, kristallernas form beror på förhållandena för kristallisationsprocessen, föroreningar i den initiala lösningen och graden av övermättnad av denna lösning med sackaros.

Densiteten för sackaroskristaller utan inneslutningar vid 20 ° C är 1,5915 g / cm ^, den specifika volymen är 0,628 cm 3 / g.

Kristaller med en storlek på 1,5-2,5 mm avser en grov fraktion, en storlek på 0,5-1,5 mm - till ett genomsnitt, upp till 0,5 mm - till en fin.

1 g innehåller ungefär följande mängd sackaroskristaller:

grov fraktion1,5 tusen stycken.
mittfraktion3 tusen st.
fin fraktion5 tusen bitar.

Rena sackaroskristaller är klara och färglösa. När de krossas ger sackaroskristaller mycket ljusa ljuskristaller. Sackaroskristallisolator. Volumetrisk termisk expansion av sackaros är 0,00011% per 1 ° C.

Rena lösningar av sackaros är inte elektriskt ledande och kemiskt neutrala, dvs. deras pH = 7.

I vattenhaltiga lösningar bryts sackaros under påverkan av syror genom tillsats av vatten (inversionsprocess) i dess beståndsdelar - glukos och fruktos.

Under påverkan av vissa enzymer, jäst, mögel och bakterier sönderdelas sackaros också till glukos och fruktos..

Lösligheten av sackaros i rent vatten är betydande och växer snabbt med ökande temperatur. Sackaros upplöses praktiskt taget inte i etyl- och metylalkoholer.

Sackaros smälter vid en temperatur på 186-188 ° C, den så kallade "Kara-melisering" av sackaros eller bildning av komplexa, brunfärgade ämnen med en bitter smak.

Kemiskt ren sackaros framställs för vetenskaplig forskning genom att lösa upp det bästa raffinerade säljbara sockret i destillerat vatten, följt av utfällning med vattenfri etylalkohol, och denna process upprepas flera gånger.

Sackaros: applicering och kemiska egenskaper

Vad är sackaros

Sackaros är en disackarid, en organisk förening som bildas av resterna av två monosackarider: glukos och fruktos. I sin rena form är sackaros ett vitt pulver med en söt smak, med en smältpunkt på 185 grader. Vi lägger till att det så kallade snabba kolhydrater, som sönderdelas i matsmältningskanalen.

Däggdjurens kropp, inklusive människor, kan inte absorbera ren sackaros. Därför inträffar dess hydrolys först - en kemisk reaktion på interaktionen av ett ämne med vatten, under vilket glukos och fruktos bildas med hjälp av enzymet sackaros. Denna process börjar i munhålan - med hjälp av saliv och slutar i tunntarmen. Ämnen erhållna under denna reaktion kan lätt absorberas i blodet..

I detta avseende är det nödvändigt att nämna något sådant som ett glykemiskt index som anger hastigheten för absorption av kolhydrater. Ju högre den är, desto snabbare blodsockernivå stiger, bukspottkörteln släpper insulin snabbare och cellerna får energi. Som regel tas glukos till 100%. Det visar sig att det glykemiska indexet för sackaros endast är 58%.

Vad nutritionists säger om socker

Moderna näringsläkare om socker är långt ifrån den bästa åsikten, anser att det är skadligt för kroppen. De mest ivriga motståndarna kallar denna bekanta produkt "vit död". Varför händer det här? Faktum är att antalet fulla människor i västländer har ökat dramatiskt under de senaste 20-30 åren. Om amerikanska läkare på 70-talet hävdade att den främsta orsaken till "fullhetsepidemin" var livsmedel som innehåller animaliskt fett, har situationen nu förändrats. Många experiment bekräftar att sackaros är farligare.

För några år sedan dök en artikel med den höga titeln, The Poisonous Truth About Sugar, upp i den vetenskapliga tidskriften Nature. En av författarna till denna publikation är en amerikansk professor Robert Lustig. Forskaren försäkrar att massfetma hos amerikanska invånare är skyldig till socker, främst den som finns i mat.

Det visar sig att vi konsumerar mycket socker i dold form, som tillsätts för att förbättra smaken i kött, mejeriprodukter och bageriprodukter, konserver. Dessutom inkluderas enkla kolhydrater i dag i populära livsmedel som anses vara "friska": yoghurt och spannmål. Söt smak stimulerar matintaget även om vi inte är hungriga.

En annan motståndare mot användningen av sackaros är Texas-kardiolog Heinrich Takmeier. Han tror att på grund av ökningen i antalet godis i vår kost finns det mycket fler patienter med hjärt-kärlsjukdomar. Efter en serie experiment upptäckte han ett ämne - glukos-6-fosfat, som hämmar myokardins arbete.

Vad gör du om du verkligen vill ha godis? Näringsläkare rekommenderar användning av sockerersättningar: steviosid, sorbitol, xylitol. Men aspartam är bättre att inte köpa, eftersom det bevisas att när det sönderdelas bildar det toxiner i kroppen.

Dessutom rekommenderas söt tand att introducera i dietprodukter som innehåller sackaros: bananer, persikor, aprikoser, plommon. Du kan också använda livsmedel som är rika på glukos och söt smak: honung, dadlar, russin, torkade aprikoser.

Socker i idrott: ett medel för uthållighet

Trots att socker har fått ett ohälsosamt rykte kan man hävda att denna produkt är användbar för idrottare. Nyligen i den ledande internationella tidskriften American Journal of Physiology - Endocrinology amp; Metabolism ”Bath Medical University forskningsdata publicerade. Forskare har analyserat effekterna av snabba kolhydrater (sackaros och glukos) i form av drycker på cyklisternas prestanda.

Experimentet deltog av flera idrottare som deltog i långdistanslopp. Som ett resultat visade det sig att användningen av socker i sport hjälper till att bekämpa trötthet. De insisterar på att detta är det bästa sättet att återställa glykogennivåerna. Dessutom orsakar en drink som innehåller en glukos obehag i tarmen, så det är bättre att använda en blandning av snabba kolhydrater.

Om vi ​​talar om andra starka medel för uthållighet hos idrottare, kan vi ange Leveton Forte-kosttillskott, som innehåller alla ämnen som krävs för aktiv träning: aminosyror, vitaminer, mikroelement. Den drönare som ingår i beredningen inkluderar enkla kolhydrater: sackaros, glukos, fruktos.

Efter att ha undersökt ämnets egenskaper och tillämpningar kan vi säga att sackaros förblir en viktig produkt för livsmedelsindustrin, läkemedel och sport. Men för att undvika farliga sjukdomar är det nödvändigt att följa den dagliga konsumtionen.

Tillämpningsområden

Om vi ​​talar om användningen av socker i produktionen, är det nödvändigt att skilja tre huvudområden. Låt oss först kalla livsmedelsindustrin - socker är fortfarande ett oumbärligt attribut för matbordet för de flesta. Tillsammans med detta används sackaros som konserveringsmedel, vilket tillför några alkoholhaltiga drycker, såser.

För det andra används detta enkla kolhydrat i den kemiska industrin som ett underlag för produktion av butanol, etanol, glycerol och andra ämnen..

Ett annat viktigt användningsområde för sackaros är läkemedel, där det används för beredning av olika sirap och mediciner. Det är också nödvändigt för frisläppandet av många läkemedel, eftersom det är ett bra konserveringsmedel..

Sackaros är en disackarid från gruppen av oligosackarider som består av två monosackarider: a-glukos och p-fruktos, med formeln C12H22O11.

Sackaros, formel, molekyl, struktur, substans

Fysikaliska egenskaper hos sackaros

Kemiska egenskaper hos sackaros. Kemiska reaktioner (ekvationer) av sackaros

Produktion och produktion av sackaros: från sockerrör, sockerbetor och sockerlönn

- som en livsmedelsprodukt, samt för beredning av olika livsmedelsprodukter (konfekt, drycker, såser etc.)

- i konfektyrbranschen som konserveringsmedel,

- används för att göra konstgjord honung,

- inom den kemiska industrin för produktion av etanol, butanol, glycerol, citronsyra, dextran, etc..,

- inom läkemedelsindustrin för tillverkning av olika läkemedel.

Eftersom sackaros har många värdefulla funktioner, används den ofta..

De viktigaste användningsområdena är:

  1. Livsmedelsindustrin. I den används denna komponent som en oberoende produkt och som en av komponenterna som utgör de kulinariska produkterna. Det används för att tillverka sötsaker, drycker (söta och alkoholhaltiga), såser. Konstgjord honung tillverkas också av denna förening..
  2. Biokemi Inom detta område är kolhydrat ett underlag för jäsning av vissa ämnen. Bland dem är: etanol, glycerol, butanol, dextran, citronsyra.
  3. Läkemedel Detta ämne ingår ofta i läkemedelssammansättningen. Det finns i skalen på tabletter, sirap, mediciner, medicinska pulver. Sådana läkemedel är vanligtvis avsedda för barn..

Produkten hittar också tillämpning inom kosmetologi, jordbruk och produktion av hushållskemikalier..

Den utbredda användningen av sackaros beror på dess förmåga att sötning och egenskaperna hos funktionell konsistens. Av denna anledning är det viktigt för strukturen för vissa livsmedel, särskilt konfektyr..

Det är också en hjälpkomponent för konservering av livsmedel och är ett tillsatsmedel som används allmänt för beredning av så kallade ohälsosamma livsmedel.

I grodda växtfrön konverteras lagrade fetter och proteiner till sackaros för transport under växtutveckling.

Den viktigaste funktionen av sackaros i människokroppen - det hjälper till att producera den energi som krävs för att fungera i olika organ.

  1. Livsmedelsindustrin. Disackarid används som en oberoende livsmedelsprodukt (socker), konserveringsmedel (i höga koncentrationer), en del av kulinariska produkter, alkoholhaltiga drycker, såser. Dessutom erhålls konstgjord honung från sackaros..
  2. Biokemi. Polysackariden används som ett underlag vid beredning (fermentering) av glycerol, etanol, butanol, dextran, levulinsyra och citronsyror..
  3. Farmakologi. Sackaros (från sockerrör) används för tillverkning av pulver, mediciner, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

Dessutom används sackaros i kombination med fettsyror som nonjoniska tvättmedel (ämnen som förbättrar lösligheten i vattenhaltiga medier) inom jordbruk, kosmetologi och i skapandet av tvättmedel.

sackaros

Sackaros är en organisk förening som bildas av resterna av två monosackarider: glukos och fruktos. Det finns i klorofyllbärande växter, sockerrör, rödbetor, majs.

Låt oss överväga mer detaljerat vad det är.

Kemiska egenskaper

Sackaros bildas genom att ta bort en vattenmolekyl från glykosidrester av enkla sackarider (under påverkan av enzymer).

Strukturformeln för föreningen är C12H22O11.

Disackariden är löslig i etanol, vatten, metanol, olöslig i dietyleter. Uppvärmning av föreningen över smältpunkten (160 grader) leder till karamellisering av smältan (sönderdelning och färgning). Intressant nog, under intensiv belysning eller kylning (med flytande luft) uppvisar ämnet fosforescerande egenskaper.

Sackaros reagerar inte med lösningar av Benedict, Feling, Tollens och uppvisar inte keton- och aldehydegenskaper. Emellertid, när man interagerar med kopparhydroxid, "uppträder" kolhydratet som en flervärd alkohol och bildar ljusblå metallsocker. Denna reaktion används i livsmedelsindustrin (sockerfabriker) för att isolera och rena "söta" ämnen från föroreningar.

När en vattenlösning av sackaros upphettas i en sur miljö, i närvaro av ett invertasenzym eller starka syror, hydrolyseras föreningen. Resultatet är en blandning av glukos och fruktos, kallad inert socker. Hydrolysen av disackariden åtföljs av en förändring i tecken på rotation av lösningen: från positiv till negativ (inversion).

Den resulterande vätskan används för att sötja mat, få konstgjord honung, förhindra kristallisation av kolhydrater, skapa karamelliserade melass och producera flervärda alkoholer..

Huvudisomererna av en organisk förening med en liknande molekylformel är maltos och laktos.

Ämnesomsättning

Däggdjurens kropp, inklusive människor, är inte anpassad för assimilering av sackaros i dess rena form. Därför, när ett ämne kommer in i munhålan, under påverkan av salivamylas, börjar hydrolys.

Huvudcykeln för sockerossmältning sker i tunntarmen, där närvaron av enzymet sackaros frigörs glukos och fruktos. Efter detta levereras monosackarider med hjälp av bärarproteiner (translokaser) aktiverade med insulin till cellerna i tarmsystemet med hjälp av underlättad diffusion. Tillsammans med detta penetrerar glukos slemhinnan i organet genom aktiv transport (på grund av koncentrationsgradienten av natriumjoner). Intressant nog beror mekanismen för leverans till tunntarmen av koncentrationen av ämnet i lumen. Med ett betydande innehåll av föreningen i orgelet fungerar det första "transport" -schemat "och med ett litet innehåll det andra.

Den huvudsakliga monosackariden från tarmen till blodet är glukos. Efter absorptionen transporteras hälften av de enkla kolhydraterna via portvenen till levern, och resten kommer in i blodomloppet genom kapillärerna i tarmen villi, där det sedan extraheras av celler i organ och vävnader. Efter penetrering bryts glukos ned i sex koldioxidmolekyler, varför ett stort antal energimolekyler (ATP) frigörs. De återstående sackariderna absorberas i tarmen genom att underlätta diffusion.

Fördel och dagligt behov

Sackarosmetabolism åtföljs av frisättningen av adenosintrifosforsyra (ATP), som är den viktigaste "leverantören" av energi till kroppen. Det stöder de normala blodcellerna, nervcellernas vitala aktivitet och muskelfibrer. Dessutom används den obehandlade delen av sackarid av kroppen för att bygga glykogen-, fett- och proteinkolstrukturer. Intressant nog ger den planerade nedbrytningen av den lagrade polysackariden en stabil koncentration av glukos i blodet.

Med tanke på att sackaros är ett "tomt" kolhydrat, bör den dagliga dosen inte överstiga en tiondel av de konsumerade kilokalorierna.

För att upprätthålla hälsan rekommenderar nutritionister att begränsa intaget av godis till följande säkra normer per dag:

  • för spädbarn från 1 till 3 år - 10 - 15 gram;
  • för barn under 6 år - 15 - 25 gram;
  • för vuxna 30-40 gram per dag.

Kom ihåg att "norm" inte bara hänför sig till sackaros i sin rena form, utan också "dold" socker i drycker, grönsaker, bär, frukt, konfekt, bakverk. Därför är det bättre för barn under ett och ett halvt år att utesluta en produkt från kosten.

Energivärdet på 5 gram sackaros (1 tesked) är 20 kilokalorier.

Tecken på brist på förening i kroppen:

  • depressivt tillstånd;
  • apati;
  • irritabilitet;
  • yrsel;
  • migrän;
  • snabb utmattbarhet;
  • minskad kognitiv funktion;
  • håravfall;
  • nervös utmattning.

Behovet av disackarid ökar med:

  • intensiv hjärnaktivitet (på grund av energiförbrukningen för att upprätthålla passagen av en impuls längs nervfiberaxon - dendrit);
  • giftig belastning på kroppen (sackaros utför en barriärfunktion, skyddar leverceller med parade glukuronsyra och svavelsyror).

Kom ihåg att öka den dagliga hastigheten för sackaros är viktigt med extrem försiktighet, eftersom överskott av ämnen i kroppen är full av funktionsstörningar i bukspottkörteln, patologier i hjärt-kärlsorganen och karies utseende.

Sukrosskada

Vid processen för hydrolys av sackaros, förutom glukos och fruktos, bildas fria radikaler som blockerar verkan av skyddande antikroppar. Molekylära joner "förlamar" det mänskliga immunsystemet, varför kroppen blir sårbar för invasionen av främmande "agenter". Detta fenomen ligger bakom hormonell obalans och utvecklingen av funktionsstörningar..

Negativa effekter av sackaros på kroppen:

  • orsakar en kränkning av mineralmetabolismen;
  • "Bombarderar" den isolerade apparaten i bukspottkörteln och orsakar organpatologier (diabetes, prediabetes, metaboliskt syndrom);
  • minskar den funktionella aktiviteten hos enzymer;
  • förtränger koppar, krom och B-vitaminer från kroppen, vilket ökar risken för att utveckla skleros, trombos, hjärtattack och patologier i blodkärlen;
  • minskar resistens mot infektioner;
  • surgör kroppen, vilket provocerar förekomsten av acidos;
  • stör störande absorption av kalcium och magnesium i matsmältningskanalen;
  • ökar surhetsgraden hos magsaft;
  • ökar risken för ulcerös kolit;
  • förstärker fetma, utvecklingen av parasitiska angrepp, uppträdandet av hemorrojder, lungemfysem;
  • ökar nivån av adrenalin (hos barn);
  • framkallar en förvärring av magsår, 12 - duodenalsår, kronisk blindtarmsinflammation, astmaattacker;
  • ökar risken för hjärtskemi, osteoporos;
  • förstärker förekomsten av karies, parodontisk sjukdom;
  • orsakar dåsighet (hos barn);
  • ökar systoliskt tryck;
  • orsakar huvudvärk (på grund av bildandet av urinsyrasalter);
  • "Förorenar" kroppen, vilket provocerar förekomsten av matallergier;
  • bryter med strukturen hos protein, och ibland genetiska strukturer;
  • orsakar toxikos hos gravida kvinnor;
  • förändrar kollagenmolekylen, vilket förstärker uppkomsten av tidigt grått hår;
  • förvärrar hudens, hårets, naglarnas funktionella tillstånd.

Om koncentrationen av sackaros i blodet är större än kroppen behöver, omvandlas överskottet av glukos till glykogen, som deponeras i muskler och lever. I detta fall förstärker ett överskott av ämnen i organen bildandet av ett "depå" och leder till omvandlingen av polysackariden till fettiga föreningar.

Hur man minimerar skadan av sackaros?

Med tanke på att sackaros förstärker syntesen av glädjehormonet (serotonin) leder intaget av söta livsmedel till normalisering av den psyko-emotionella balansen hos en person.

I det här fallet är det viktigt att veta hur man kan neutralisera de skadliga egenskaperna hos polysackariden.

  1. Byt ut vitsocker med naturliga godis (torkad frukt, honung), lönnsirap, naturlig stevia.
  2. Uteslut livsmedel med hög glukos från din dagliga meny (kakor, godis, kakor, kakor, juice, butiksdrycker, vit choklad).
  3. Se till att de inköpta produkterna inte innehåller vitsocker, stärkelsessirap.
  4. Använd antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och förhindrar skador på kollagen av komplexa sockerarter. Naturliga antioxidanter inkluderar tranbär, björnbär, surkål, citrusfrukter och örter. Bland vitaminseriehämmare finns det: beta-karoten, tokoferol, kalcium, L - askorbinsyra, biflavanoider.
  5. Ät två mandlar efter en söt måltid (för att minska sackarosabsorptionen i blodet).
  6. Drick en och en halv liter rent vatten dagligen.
  7. Skölj munnen efter varje måltid.
  8. Börja med sporter. Fysisk aktivitet stimulerar frisättningen av det naturliga glädjehormonet, som ett resultat av vilket stämningen stiger och sugen efter söta livsmedel minskar.

För att minimera de skadliga effekterna av vitt socker på människokroppen rekommenderas att man föredrar sötningsmedel..

Dessa ämnen, beroende på ursprung, är indelade i två grupper:

  • naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
  • konstgjord (aspartam, sackarin, acesulfamkalium, cyklamat).

När du väljer sötningsmedel är det bättre att föredra den första gruppen av ämnen, eftersom fördelarna med den andra inte förstås fullt ut. I detta fall är det viktigt att komma ihåg att missbruk av sockeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) är full av diarré.

Naturliga fjädrar

Naturliga källor till ”ren” sackaros är sockerrörstammar, sockerbetorotgrödor, kokospalmjuice, kanadensisk lönn, björk.

Dessutom är kärnfrön från vissa spannmål (majs, sockerorghum, vete) rik på föreningen. Tänk på vilka livsmedel som innehåller en "söt" polysackarid.

Tabell nr 1 "Källor till sackaros"
ProduktnamnSackarosinnehåll per 100 gram matråvara, gram
Vitt socker (betor)99,9
Brunt socker (rotting, lönn)85
Honung79,8
Pepparkakakakor, marmelad71 - 76
Datum, apple pastille70
Svisker, russin (russin)66
Persimmon65
Fikon (torkad)64
Druvor (muskat, russin)61
Medlar60,5
irgA60
Majs (söt, frusen, vit)8,5
Mango (färsk)7
Pistascher (rå)6,8
Mandariner, klementiner, ananas (söta sorter)6
Aprikoser, cashewnötter (rå)5,8
Gröna ärtor (färska)5
Nektariner, persikor, plommon4,7
Melon4,5
Morot (färsk)3,5
Grapefrukt3,5
bönor3,3
feijoa3
Bananer, gurkmeja (krydda)2,3
Äpplen, päron (söta sorter)2
Solbär, jordgubbe1,2
Valnötter, lök (färsk)1
tomater0,7
Krusbär, pumpa, potatis, körsbär0,6
Hallon0,5
Körsbär0,3

Dessutom finns sackaros i små mängder (mindre än 0,4 gram per 100 gram produkt) i alla klorofyllbärande växter (örter, bär, frukt, grönsaker).

Sackarosproduktion

För att utvinna detta kolhydrat i industriell skala används fysiska och mekaniska exponeringsmetoder..

Tänk på hur sockerbetor (vitt socker) tillverkas

  1. Raffinerade sockerbetor slipas i mekaniska rivbetare.
  2. Huggade råvaror placeras i diffusorer och sedan passerar varmt vatten genom dem. Som ett resultat tvättas 90 - 95% sackaros från rödbetor..
  3. Den resulterande lösningen behandlas med kalkmjölk (för att fälla ut föroreningar). Under reaktionen av kalciumhydroxid med organiska syror som finns i lösningen, bildas dåligt lösliga kalciumsalter, och när de interagerar med sackaros, lösligt kalciumsocker.
  4. För att fälla ut kalciumhydroxid passeras koldioxid genom en "söt" lösning.
  5. Därefter filtreras det och indunstas sedan i vakuumapparater. Isolerat socker - rått har en gul färg, eftersom den innehåller färgämnen.
  6. För att avlägsna föroreningar återupplöses sackaros i vatten, och sedan passeras lösningen genom aktivt kol.
  7. Den "rena" blandningen avdunstas i vakuumanordningar. Resultatet är raffinerat (vitt) socker.
  8. Den resulterande produkten underkastas kristallisation genom centrifugering eller delning av kompakta "sockerhuvuden" i små bitar.

Brun lösning (melass), som återstår efter sackarosekstraktion, används för att producera citronsyra.

Tillämpningsområden

  1. Livsmedelsindustrin. Disackarid används som en oberoende livsmedelsprodukt (socker), konserveringsmedel (i höga koncentrationer), en del av kulinariska produkter, alkoholhaltiga drycker, såser. Dessutom erhålls konstgjord honung från sackaros..
  2. Biokemi. Polysackariden används som ett underlag vid beredning (fermentering) av glycerol, etanol, butanol, dextran, levulinsyra och citronsyror..
  3. Farmakologi. Sackaros (från sockerrör) används för tillverkning av pulver, mediciner, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

Dessutom används sackaros i kombination med fettsyror som nonjoniska tvättmedel (ämnen som förbättrar lösligheten i vattenhaltiga medier) inom jordbruk, kosmetologi och i skapandet av tvättmedel.

Slutsats

Sackaros är ett "sött" kolhydrat som bildas i frukt, stjälkar och frön från växter under fotosyntesen..

Vid inträde i människokroppen bryts disackarid ned i glukos och fruktos, vilket frigör en stor mängd energiresurs.

Sackarosledare - sockerrör, kanadensisk lönnsaft, sockerbetor.

I måttliga mängder (20 - 40 gram per dag) är ämnet användbart för människokroppen, eftersom det aktiverar hjärnan, förser celler med energi, skyddar levern från toxiner. Men missbruk av sackaros, särskilt i barndomen, leder till uppkomsten av funktionsstörningar, hormonell misslyckande, fetma, tandröta, parodontisk sjukdom, prediabetiskt tillstånd, parasitiska angrepp. Innan du tar produkten, inklusive införandet av godis i spädbarnsformler, är det därför lämpligt att bedöma vad dess fördelar och skador.

För att minimera hälsoskador ersätts vitsocker med stevia, orraffinerat socker - rått, honung, fruktos (fruktsocker), torkad frukt.